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Nhoque de Ora-pro-nobis

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Nhoque de Ora-pro-nobisIngredientes:

  • 1 kg de ricota fresca
  • 2 batatas grandes cozidas, espremidas e frias
  • 2 xícaras (chá) de ora-pro-nobis fervida e picada na faca
  • ½ xícara (chá) de parmesão ralado
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • 300 g de mussarela de búfala

Modo de Preparar:

  • Misture a ricota amassada, as batatas, o ora-pro-nobis, o parmesão, os ovos e mexa bem.
  • Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até que se obtenha uma massa firme o suficiente para fazer bolinhas.
  • Enrole os nhoques em torno das bolinhas de mussarelas de búfala até que fiquem no tamanho desejável.
  • Leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos.
  • Sirva com molho de tomates frescos ou branco, salpicado com parmesão ralado.

Fonte: Restaurante Família Presto – SP – http://receitas.ig.com.br

Farofa de Cogumelo Shiitake

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Farofa de cogumelo ShiitakeIngredientes:

  • 100 g de shiitake seco e desidratado
  • 50 g de manteiga
  • Ervas frescas:
  • 1 folha de jambu fresco,
  • 1 ora-pró-nóbis,
  • 1 folha de dente-de-leão
  • 1 folha segurelha
  • 1 colher (chá) de azeite de castanha-do-pará
  • Flor de sal a gosto
  • Castanha-do-Pará a gosto

Modo de Preparar:

  • Seque os cogumelos shiitake, mesmo os desidratados.
  • Corte-os em pedaços bem miúdos e puxe-os na manteiga como em uma farofa normal.
  • Leve ao forno a 100°C para secar mais um pouco e ficar como uma migalha torrada de pão.
  • Acrescente mais cogumelos laminados, as ervas, o azeite e o sal.

Fonte: Chef Raphael Durand Despirite – http://receitas.ig.com.br