Arquivo da tag: O Arroz

Risoto de Surubim com Abobrinha

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de bacon bem picado
  • 1 xícara (café) de vinho branco
  • 1/2 l de caldo de peixe (feito com cabeças de peixe, salsão., cenoura, cebola e sal)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (café) de creme de elite fresco
  • 4 colheres (sopa) cheias de cebola processada
  • 1 1/2 xícaras de arroz parboilizado
  • 1 cálice de vodka
  • 150 g de surubim defumado
  • 2 xícaras (chá) de abobrinha em rodelas finas
  • 4 dentes de alho
  • Sal o necessário

Modo de Preparar:

  • Derreta 2 colheres de manteiga e refogue o bacon e a cebola até que murche, mas não core.
  • Junte o arroz e deixe fritar mais alguns minutos.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Coloque a vodka e deixe evaporar.
  • Junte o caldo de peixe.
  • Enquanto isso coloque numa frigideira o azeite e nele frite o alho.
  • Quando corar, junte a abobrinha e com a panela destampada deixe a abobrinha murchar.
  • Verifique o arroz.
  • Se necessário, colocar mais caldo ou água.
  • Ele deve estar al dente.
  • Quando a água estiver secando, junte o surubim.
  • No último momento, coloque a colher restante de manteiga e o creme de leite.
  • Na hora de servir, junte a abobrinha, misture cuidadosamente e sirva.

Fonte: Culinarista Glenys Silvestre – http://www.culinariaonline.com.br

Risoto de Nozes e Frutas Secas

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Ingredientes:

  • 100 g de nozes picadas
  • 50 g de uvas passas
  • 50 g de pêssegos picados
  • 50 g de ameixas picadas
  • 50 g de damascos picados
  • 50 g de peras picadas
  • 50 g de figos picados
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 400 g de arroz arbóreo
  • 1 colher (café) de pasta de alho
  • 1 cálice de vinho seco
  • 1 cebola
  • 1 tablete de caldo de carne
  • Sal, pimenta, noz moscada a gosto,
  • Salsa e queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Ferva 1,5 litros de água e reserve.
  • Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo moderado e acrescente as cebolas.
  • Coloque o arroz arbóreo, a pasta de alho e o caldo de carne.
  • Acrescente o vinho e mexa por uns 2 minutos.
  • Adicione os damascos, peras, uvas passas, pêssegos, ameixas e os figos (menos as nozes) e vá colocando a água aos poucos e mexendo sempre.
  • Continue mexendo até o risoto ficar cremoso.
  • O arroz deve ficar al dente, o que leva uns 20 minutos.
  • Verifique o sal, acrescente a pimenta, noz moscada e sirva salpicado com queijo; salsa e nozes.

Fonte: Palmirinha Onofre – http://www.areavip.com.br

Risoto de Camarões e Palmito

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz italiano tipo Carnaroli
  • 1 kg de camarões médios
  • 1/2 kg de palmito em conserva de boa qualidade e de tamanho G
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 2 copos de vinho branco seco
  • Um punhado de salsinha picada
  • Sal, pimenta-do-reino moída na hora,
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (opcional)

Para 3 litros de caldo:

  • 2 cebolas médias,
  • 2 cenouras,
  • 4 galhos de aipo,
  • Pouco sal,
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão e a metade das cabeças dos camarões.

Modo de Preparar:

  • Preparar o caldo juntando todos os ingredientes e cozinhar por 90 minutos.
  • Picar finamente a cebola e o alho e colocá-los em uma panela onde teremos esquentado o azeite.
  • Refogar sem deixar queimar e colocar os camarões sem casca, sal, pimenta-do-reino e cozinhá-los por 2 minutos.
  • Juntar o arroz, mexer bem, despejar o vinho branco e deixar evaporar.
  • Juntar aos pouco o caldo, mexendo regularmente sem deixar o risoto ficar seco e grudar na panela.
  • Quando estiver quase pronto, colocaremos o palmito cortado em pedaços não muito pequenos.
  • Regular o sal e desligar o fogo com o risoto “al dente”e “all onda”.
  • Juntar a salsinha picada e manteiga (opcional).
  • Tampar a panela, esperar 3-4 minutos e servir.

Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com

Salada de Arroz com Presunto e Abacaxi

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz vialone nano
  • 200 g de polpa de abacaxi (fresca ou em lata)
  • 150 g de presunto cozido em uma só fatia
  • 1 pedaço de queijo parmesão de cerca de 30 g
  • Ramos de salsa para guarnecer
  • 30 g de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino preta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz al dente em muita água com sal, escorra e esfrie-o em água corrente para interromper o crescimento.
  • Ponha-o na saladeira, junte a manteiga, em pedaços pequenos, e mistura até que esteja completamente derretida.
  • Sobre a tábua, corte o presunto e a polpa do abacaxi em cubinhos do mesmo tamanho e acrescente-os ao arroz.
  • Tempere com sal e pimenta e misture para pegar sabor.
  • Divida o arroz em cumbucas e, com a ajuda de um ralador de queijo com furos largos, espalhe em cada porção, várias tiras de parmesão.
  • Guarneça com ramos de salsa e sirva a salada de arroz fria.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Frigideira de Arroz e Legumes com Curry Verde

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz jasmine
  • Sal a gosto
  • 2 abobrinhas cortadas em palitos
  • 8 aspargos cortados ao meio no sentido do comprimento
  • 60 g de ervilha congelada
  • 1 cenoura pequena cortada em palitos
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho ou de girassol
  • 1 1/2 colheres (sopa) de pasta de curry verde (vendida em supermercados)
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher (sopa) de folha de manjericão
  • 2 talos de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, cozinhe o arroz em água fervente temperada com sal por 15 minutos ou até crescer e ficar macio.
  • Escorra a água, deixe amornar e leve à geladeira.
  • Passe rapidamente em água fervente a abobrinha, o aspargo, a ervilha e a cenoura.
  • Escorra e mergulhe imediatamente em uma tigela com água e gelo.
  • Escorra novamente e reserve.
  • Em uma frigideira funda ou panela wok, aqueça o óleo e refogue a pasta de curry por alguns segundos.
  • Adicione a cebola, o alho e o gengibre e frite por um minuto.
  • Acrescente os legumes e cozinhe por dois minutos ou até ficarem al dente.
  • Junte o arroz e misture até aquecer bem.
  • Tempere com o shoyu, o manjericão e a cebolinha e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br