Arquivo da tag: O Arroz

Arroz Negro com Camarão e Tilápia

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Ingredientes:

  • 300 g de Arroz negro;
  • 250 g de camarões médios limpos;
  • 2 filés de Tilápia;
  • Camarões grandes na casca a gosto;
  • 300 g de vôngole na concha;
  • 250 g de lulas em anéis;
  • 1 cebola;
  • Salsinha a gosto;
  • Manteiga a gosto;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Inicie o preparo cozinhando os camarões em 500 ml água e sal.
  • Quando adquirirem aquela cor rosada característica, retire da água e reserve.
  • Na mesma panela cozinhe os anéis de lula por alguns minutos e reserve.
  • Deixe a água na panela, pois ela servirá de caldo para cozinhar o arroz.
  • Em outra panela refogue um dente de alho picado com um pouco de azeite, em seguida adicione um copo de vinho branco e cozinhe os vôngoles em panela fechada até abrirem (por volta de 4 minutos).
  • Uma vez abertos, desligue o fogo e reserve.
  • Para preparar o arroz, refogue a cebola picada com azeite até murchar, nesse ponto adicione o arroz e frite rapidamente.
  • Na sequência adicione umas duas conchas do caldo do camarão para o arroz cozinhar.
  • Deixe cozinhar em panela fechada por mais ou menos 30 minutos, mexendo eventualmente e adicionando mais caldo para não secar.
  • Enquanto o arroz cozinha frite os filés de tilápia em uma frigideira com um pouco de azeite.
  • Aproveite também para cozinhar os camarões grandes com casca na mesma panela do caldo.
  • Antes de terminar o cozimento do arroz coloque o caldo do vôngole para dar um sabor especial.
  • Lembre-se que o arroz deve ficar al dente, por isso não cozinhe demais.
  • Depois de pronto, incorpore ao arroz os camarões, as lulas e as conchas com vôngole.
  • Mexa bem e adicione um pouco de manteiga para dar uma cremosidade.
  • Sirva com os camarões, o filé de tilápia e salsinha finamente picada por cima.

Fonte: http://www.qvinho.com.br

Arroz Integral com Gergelim

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz integral lavado e escorrido
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de alho amassado
  • 1 cebola pequena picada
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de gergelim torrado
  • 1 colher (chá) de alho desidratado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, leve ao fogo a água com o alho, a cebola e o sal.
  • Quando ferver, acrescente o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos após iniciada a pressão.
  • Apague o fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de abrir a panela.
  • Se for necessário, acrescente mais água, aos poucos, até o arroz amaciar.
  • Coloque o arroz em um refratário médio e misture com o gergelim torrado e o alho desidratado.

Fonte: Culinarista Regina Riente – http://guiadacozinha.uol.com.br

Risoto de Camarão 19

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Ingredientes:

  • 200 g de camarão
  • Sal a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 dente de alho picado
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 150 g de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e tempere com o sal, o suco de limão, o alho e a pimenta-do-reino. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Acrescente o arroz e mexa bem sem deixar queimar.
  • Adicione o vinho branco e mexa até se evaporar.
  • Misture o açafrão e junte aos poucos o caldo de legumes.
  • Controle o ponto do arroz e, um pouco antes de ficar pronto acrescente os camarões.
  • Desligue o fogo quando os camarões estiverem cozidos e o arroz ficar cremoso.
  • Acrescente a manteiga, o queijo parmesão ralado e salsa picada.
  • Envolva delicadamente e sirva bem quente.

Dica: Prepare o caldo de legumes: cozinhe na água talos de salsão, cebola, alho e tomate. Quando estiverem macios, coe e deixe esfriar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Arroz com Curry e Castanhas

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz basmati
  • 1/2 xícara de castanhas de caju
  • 1 colher (sopa) de semente de girassol
  • 2 colheres (chá) de curry
  • Sal a gosto (cerca de 2 colheres rasas de chá)
  • 1 1/2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 xícaras de água

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e acrescente o arroz, as castanhas, as sementes de girassol, o curry e o sal.
  • Refogue por alguns minutinhos.
  • Junte a água (não precisa ser pré-aquecida) e, quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada, até que o arroz esteja sequinho e macio.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Risoto de Alho Poró, Limão e Queijo Parmesão

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz arbóreo (arroz para risoto – 1 caixinha)
  • 1 maço grande de alho poró picado em rodelas
  • Suco de 2 a 3 limões Taiti
  • 1 cebola grande ralada ou picada miudinha
  • Alho picadinho
  • 1/2 tablete de manteiga sem sal + 1/4 para finalizar
  • 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
  • Queijo parmesão ralado de boa qualidade
  • 3 l de caldo de legumes (3 litros de água + 4 a 5 tabletes ou sachês de caldo de legumes)
  • Fatias de limão e queijo camembert para decorar (a gosto)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Etapa 1

  • Aqueça o caldo.
  • Em outra panela “grande” aqueça o 1/2 tablete de manteiga.
  • Adicione a cebola, o alho, o alho poró e refogue.
  • A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
  • Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo.
  • Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer.
  • Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
  • Após este ponto acrescente o suco dos limões, mexa bem e vamos para a segunda etapa.

Etapa 2

  • Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.
  • Essa etapa deve demorar uns 15 minutos.
  • Vá experimentando o arroz e observando a textura.
  • Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.
  • Acrescente o queijo parmesão ralado, antes de terminar de acrescentar o caldo.
  • Você pode não usar os 3 litros de caldo, mas talvez use.

Etapa 3

  • Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
  • Se sim, adicione uma pitada e prove novamente.
  • Adicione a o restante da manteiga ”gelada” no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos.
  • Isso ajudará a dar brilho no seu risoto.
  • Desligue o fogo, monte os pratos com as rodelas de limão conforme a foto e sirva imediatamente.

Dica: Ralar um pouco de noz moscada antes da última mexida.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br