Ingredientes:

Creme Inglês:

• 2 xícaras [chá] de leite
• 2 xícaras [chá] de creme de leite
• 10 gemas de ovos
• 2/3 xícara [chá] de açúcar

Mousse de chocolate branco

• 1 envelope de gelatina em pó
• 500 g de chocolate branco
• 2 xícaras [chá] de creme inglês quente
• 2 1/4 xícaras [chá] de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Mousse de chocolate amargo:

• 2 xícaras [chá] de creme inglês quente
• 430 g de chocolate 63% cacau derretido
• 2 ¼ xícaras [chá] de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Mousse de chocolate ao leite:

• 2/3 de envelope de gelatina em pó
• 2 xícaras [chá] de creme inglês quente
• 490 g de chocolate ao leite 35% cacau
• 2 ¼ xícaras [chá] de creme de leite batido em ponto de chantilly

Streusel de avelã e cacau:

• 200 g de avelã moída grosseiramente
• 1 ¼ xícara [chá] de farinha de trigo
• ½ xícara [chá] de cacau em pó
• 1 ¼ xícara [chá] de açúcar mascavo
• 1 pacote de manteiga gelada (200 g)
• 50 g de granulado de chocolate meio amargo

Montagem:

• Placas de chocolate na quantidade das taças utilizadas para servir
• Discos de chocolate na quantidade das taças utilizadas para servir

Modo de Preparar:

Creme Inglês:

• Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar.

Mousse de chocolate branco:

• Hidrate a gelatina de acordo com as instruções do fabricante.
• Quando pronta, incorpore o chocolate branco derretido.
• Aos poucos, despeje o creme inglês sobre a gelatina e vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica, cuidando para não incorporar ar.
• Bata no liquidificador e, quando a temperatura atingir de 40 a 45°C, incorpore o chantilly.
• Em seguida, leve ao freezer.

Mousse de chocolate amargo:

• Aos poucos, despeje o creme inglês sobre o chocolate derretido.
• Vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica, cuidando para não incorporar ar.
• Bata tudo no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly.
• Leve ao freezer.

Mousse de chocolate ao leite:

• Hidrate a gelatina de acordo com as instruções do pacote.
• Aos poucos, despeje o creme inglês quente sobre a gelatina hidratada e misturada com o chocolate ao leite derretido.
• Mexa do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica, cuidando para não incorporar ar.
• Bata no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly.
• Leve ao freezer.

Streusel de avelã e cacau:

• Misture a avelã moída com a farinha, o cacau em pó e o açúcar mascavo.
• Junte a manteiga e mexa até obter uma massa granulada.
• Espalhe a massa em uma placa e esfrie antes de assar.
• Leve ao forno a 150°C em torno de 15 a 20 minutos.
• Depois de frio, incorpore o granulado e reserve.

Montagem:

• Em taças, coloque uma camada de mousse branco, uma camada de streusel, um disco de chocolate, uma camada de mousse amargo e finalize com a mousse ao leite.
• Decore com placa de chocolate.

Fonte: Chef Javier Guillén – http://noticias.bol.uol.com.br