Arquivo da tag: Molho de Peixe

Berinjela Agridoce

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Ingredientes:

  • 500 g de berinjelas
  • 30 g de camarões secos
  • 1 pimenta (a gosto)
  • 2 cebolas
  • 3 colheres (sopa) de molho de peixe
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 190ºC.
  • Perfure regularmente as berinjelas com a ponta de uma faquinha, coloque-as sobre a grelha do forno e deixe assar por 30 a 40 minutos, conforme o tamanho delas, até que fiquem macias.
  • Deixe esfriar.
  • Descasque as berinjelas e corte-as em cubos.
  • Coloque-as num escorredor e deixe escorrer por 30 minutos.
  • Ponha os camarões para dourar numa frigideira, depois moa-os no pilão.
  • Reserve.
  • Descasque e corte as cebolas.
  • Coloque-as numa panelinha com o açúcar, o suco de limão, a água e o molho de peixe.
  • Deixe ferver levemente durante 2 minutos e cubra as berinjelas com esse molho.
  • Misture bem.
  • Sirva em temperatura ambiente, espalhando sobre elas os camarões moídos e o coentro.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Rolinho Vietnamita

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Ingredientes:

Rolinhos

  • 100 g de harusame (macarrão japonês de amido)
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 200 g de cogumelo shiitake fatiado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 8 discos de massa de arroz vietnamita 8 bastões de kani
  • 1 cenoura média cortada em tiras finas
  • 1 pepino japonês ralado, sem a parte das sementes
  • 1 xícara de alface crespa cortada em tiras finas

Molho

  • Suco de 10 limões
  • 1 dente de alho muito bem picado
  • 1 colher (sopa) de gengibre muito bem picado
  • 2 pimentas dedo de moça muito bem picadas
  • 1/2 xícara de molho de peixe (nam pla)
  • 1/2 colher (sopa) de shoyu

Modo de Preparar:

Rolinhos:

  • Leve ao fogo uma panela com água.
  • Quando ferver, coloque o harusame e cozinhe por 3 minutos.
  • Escorra bem e tempere com o curry e o óleo. Reserve.
  • Em uma frigideira, refogue os cogumelos com o azeite. Reserve.
  • Coloque água fervente em um prato fundo ou fôrma e mergulhe nele a massa de arroz.
  • Deixe por 1 minuto e escorra.
  • Enxugue o excesso de água com um pano limpo.
  • Faça isso com os 8 discos.
  • Para fazer o rolinho, apóie a massa sobre um pano úmido.
  • No centro de cada disco, coloque kani, cenoura, pepino, shiitake, alface e harusame.
  • Enrole, dobrando as pontas para dentro para que os rolinhos não se desfaçam.
  • Cada um deles deve ficar com 2 centímetros de diâmetro.

Molho:

  • Misturar numa tigela todos os ingredientes.

Montagem:

  • Corte os rolinhos na diagonal e sirva com o molho.

Fonte: Chef Carla Pernambuco