Ingredientes:

Massa:

• 2 1/2 xícaras (chá) de rúcula branqueada
• 1/2 xícara (chá) de rúcula fresca
• 12 gemas
• 1 pitada de sal
• 1 1/2 xícaras (chá) de farinha durum
• 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Montagem:

• 1 concha de molho de tomate
• 1 pote de ricota de búfala
• 1 tomate italiano
• 1 miniberinjela
• 1 miniabobrinha

Modo de Preparar:

Massa:

• Comece branqueando parte da rúcula.
• Para isso, coloque-a em água fervente rapidamente e depois em água gelada para dar o choque térmico.
• No liquidificador, bata a rúcula branqueada e, depois de triturada, adicione aos poucos as gemas e a rúcula fresca.
• Acerte o sal.
• Retire a mistura do liquidificador e então acrescente as farinhas e o sal, trabalhando a massa até que se torne uma mistura homogênea.
• Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa e corte no formato desejado.

Montagem:

• Leve os legumes ao forno alto (300°C) por 50 minutos, regados com azeite e temperados com sal e pimenta do reino a gosto.
• Junte o molho de tomate e os legumes à massa numa panela.
• Incorpore a ricota de búfala e sirva com uma lâmina de pão para acompanhar.

Fonte: Chef Jefferson Rueda – http://comidasebebidas.uol.com.br