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Mil Folhas de Morango com Mascarpone

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Mil Folhas de Morango com MascarponeIngredientes:

Creme:

  • 300 g de mascarpone
  • 2 gemas de ovos
  • 50 g de açúcar
  • 500 g de massa folhada de boa qualidade
  • 200 g de morango
  • Folhas de hortelã para decorar
  • Açúcar de confeiteiro para finalizar

Calda de baunilha:

  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 1 fava de baunilha
  • 3 gemas
  • 10 ml de essência de baunilha
  • 15 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Em um vasilha coloque a gema e o açúcar e bata por 20 minutos com um batedor de arame (se usar a batedeira bata por apenas 10 minutos).
  • Acrescente o mascarpone e misture gentilmente com uma espátula até ficar um creme homogêneo.
  • Reserve na geladeira.
  • Corte 16 pedaços de massa folhada em retângulos de 5 cm de largura por 8 cm comprimento.
  • Arrume-a em uma assadeira e, com um garfo, fure-as levemente para não formar bolhas.
  • Asse em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos. Reserve.
  • Bata as gemas em 100 ml de creme de leite.
  • Ferva o restante do creme de leite com a fava de baunilha por cerca de 5 minutos apague o fogo e junte o restante do creme de leite com as gemas, mexendo bem.
  • Adicione a essência de baunilha e o açúcar.
  • Mexa até dissolver. Reserve

Montagem:

  • Em um prato raso coloque um pouco do creme de mascarpone e sobre ele uma fatia de massa assada.
  • Intercale 2 vezes com mascarpone e fatias de morango, terminando com a massa.
  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro e ao lado decore com a calda de baunilha e as folhas de hortelã.

Fonte: Restaurante Zucco – SP – http://receitas.ig.com.br

Mil-folhas de Chocolate

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Mil-folhas de ChocolateIngredientes do Mil-Folhas de Chocolate:

Lâminas de chocolate:

  • 400 g de chocolate meio amargo picado

Recheio:

  • 500 g de chocolate branco picado
  • 140 ml de creme de leite
  • 3 colheres [sopa] de vinho do porto

Modo de Preparar o Mil-Folhas de Chocolate:

  • Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, sem deixar a água ferver, sempre movimentando delicadamente a massa, das bordas para dentro.
  • Deixe esfriar em temperatura ambiente até estar confortável ao toque.
  • Em uma folha de acetato – ou tabuleiro com papel manteiga – distribua bem o chocolate, criando uma camada fina e uniforme.
  • Leve à geladeira até endurecer, e corte as plaquinhas de tamanhos iguais com a ajuda de uma faca aquecida.
  • Coloque o chocolate branco e o creme de leite em uma vasilha e leve ao forno micro-ondas em potência média (50%) por cinco minutos, mexendo bem na metade do tempo.
  • Retire e misture bem, para que vire um creme homogêneo.
  • Junte o vinho do porto e misture bem.
  • Coloque na geladeira por 45 minutos, até que o creme fique firme, sem endurecer.
  • Retire da geladeira e bata em uma batedeira, para que o creme fique aerado.

Montagem:

  • Em um prato coloque uma das plaquinhas de chocolate e, com um saco de confeitar, cubra com o recheio de chocolate branco.
  • Repita a operação, posicionando a plaquinha sobre o chocolate branco, sem pressionar, até criar três camadas de plaquinhas e recheio.
  • Finalize com uma plaquinha de chocolate, e polvilhe cacau em pó por cima.

Fonte: Chocolateria Garoto – http://gnt.globo.com

Mil Folhas de Brigadeiro

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Mil Folhas de BrigadeiroIngredientes:

  • 1 pacote de massa folhada congelada
  • 500 ml de leite
  • 2 colheres [sopa] de amido de milho
  • ½ xícara de açúcar
  • 2 gemas
  • 2 colheres de cacau em pó
  • 1 receita de brigadeiro de chocolate
  • Cacau em pó para decorar

Modo de Preparar:

  • Todo o segredo está na hora de assar a massa, abra a massa em uma assadeira, sem untar e sem enfarinhar.
  • Leve ao forno preaquecido 180°C por 25 minutos ou até ficar dourada.
  • Retire do forno e reserve.
  • Em uma panela, ferva o leite.
  • Misturar em uma tigela as gemas como amido de milho e o cacau, adicione o leite quente mexendo sempre.
  • Volte a mistura na panela e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo sempre.
  • Deixe esfriar e reserve.
  • Misture o brigadeiro com o creme de chocolate e monte os mil folhas.
  • Corte a massa assada em retângulos, para cada porção, utilize 3 retângulos.
  • Sobre um retângulo, coloque o creme de chocolate, cubra com outra placa de massa, adicione mais recheio e tampe com mais uma placa retangular de massa.
  • Finalize com o cacau em pó e sirva.
  • Repita o processo quanto for necessário.
  • Se desejar, sirva com calda de chocolate, frutas ou geleia.

Fonte: Chef Vivi Araújo – http://br.mulher.yahoo.com

Strudel de Avestruz

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Ingredientes:

  • 120 g filé de avestruz
  • 1/2 xícara de abobrinha italiana
  • 1/2 xícara tomate cortado em cubinhos
  • 50 g cará
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 100 ml creme de leite fresco
  • 1/2 xícara cebola
  • 3/4 xícara castanha de caju
  • 100 g massa folhada

Modo de Preparar:

  • Corte o avestruz em cubos pequenos, tempere com sal e pimenta, sele em frigideira bem quente, retire da frigideira e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque a cebola e refogue, acrescente a abobrinha, o alho e por fim o tomate.
  • Volte à carne e espere secar um pouco até a consistência de um molho groso.
  • Junte algumas castanhas inteiras.
  • Abra a massa e coloque o recheio e enrole como panqueca e feche as pontas amassando-a para baixo. Pincele com ovo e castanha de caju picada.
  • Asse a 200°C por 7 minutos.
  • Faça um creme como base no prato e o Strudel ao meio para mostrar o recheio.
  • Pode ser feito da mesma forma individualmente ou coletivo e cortada depois.

Fonte: Restaurante Don Boseggia – http://manequim.abril.com.br

Mil Folhas de Pera, Brie e Endívia com Vinagrete de Limão

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Mil Folhas de Pêra, Brie e Endívia com Vinagrete de LimãoIngredientes:

  • 1 pera
  • ½ xícara (chá) de queijo brie cortado em cubos (70 g)
  • Suco de 2 limões
  • ½ maço pequeno de ciboulette lavado e picado
  • 1 ½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Puro Gallo (300 ml)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Aqueça 1 colher (sopa) de azeite e grelhe as fatias de pera por 1 minuto.
  • Desligue o fogo e acomode o queijo brie em cima das fatias para que ele derreta.
  • Em uma saladeira, coloque o suco de 2 limões, as ciboulettes picadas e, aos poucos, adicione o azeite, mexendo sempre com um batedor de arame para que ele misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Montagem de uma porção: disponha duas fatias de pera com os cubos de queijo brie sobrepostas no centro de um prato e, por cima, coloque as endívias cortadas em tirinhas.
  • Disponha o molho à volta e sirva ainda quente.

Fonte: http://www.cargillfoods.com.br