Ingredientes:

• 1,5 kg de cabeça de cherne limpa
• 300 g de polvo novo e limpo
• 300 g de lulas limpas
• 200 g de camarões médios limpos
• 50 g de mexilhões limpos
• 2 cebolas
• 1 ramo de aipo
• 1 pé de alho-poró
• 3 ramos de salsinha
• 3 ramos de cebolinha verde
• 4 ramos de manjericão
• 1 ramo de alecrim
• 5 ramos de coentro
• 2 colheres [sopa] de azeite extravirgem
• 2 colheres [sopa] de óleo de milho
• 6 dentes de alho picado
• 2 tomates picados
• 2 folhas de louro
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 colher [sobremesa] de colorau
• 1 colher [sobremesa] de creme de arroz
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal

Modo de Preparar:

• Cozinhe a cabeça do peixe em bastante água, por 30 minutos, com uma cebola, o aipo, a salsinha, a cebolinha, o alho-poró, o manjericão, o alecrim e o coentro.
• Retire a cabeça inteira, coe o caldo e reserve.
• Desfie a carne da cabeça e reserve.
• Cozinhe o polvo e as lulas por 30 minutos.
• Tempere com sal e reserve.
• Cozinhe os camarões e os mexilhões por dez minutos.
• Tempere com sal e separe o caldo do cozimento.
• Aqueça o azeite e o óleo de milho.
• Coloque a outra cebola, bem picada, o alho, os tomates, o louro e o vinho.
• Ferva por 15 minutos, coe e reserve.
• Em uma panela, coloque 1,5 litros do caldo obtido no cozimento da cabeça do peixe e 500 ml do caldo em que foram cozidos os camarões.
• Acrescente o refogado e ferva por 15 minutos, mexendo sempre.
• Coloque o colorau e a noz-moscada.
• Ferva por 15 minutos e coe.
• Engrosse a sopa com leite de arroz e adicione o polvo e as lulas em pedaços, os camarões, mexilhões e a carne da cabeça de peixe desfiada.
• Ajuste o sal, levante fervura e sirva.

Fonte: Restaurante Rio Minho – Rio de Janeiro – http://receitas.folha.com.br