Ingredientes:

• 4 filés de arraia branca
• Sal de guérande
• Pimenta branca moída na hora
• Azeite de oliva extravirgem

Risoto:

• 1/2 xícara (chá) de arroz carnaroli
• Manteiga sem sal
• 1/4 de cebola branca finamente cortada
• 50 ml de vinho branco
• 100 ml de brodo de legumes
• 1/2 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos de 0,5 cm
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (café) de melissa finamente rasgada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Risoto:

• Pré-aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar.
• Acrescente o arroz e o vinho branco, misture e deixe evaporar.
• Coloque o brodo, aos poucos, e cozinhe até os grãos ficarem al dente.
• Em outra panela, coloque um pouco de manteiga para aquecer, junte o abacaxi e deixe dourar.
• Adicione ao arroz alguns fios de azeite de oliva extravirgem, a melissa e acerte o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
• Em uma frigideira antiaderente, doure os filés de arraia, previamente temperados com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
• Distribua o risoto nos pratos, disponha por cima o peixe e complete com o abacaxi.
• Se preferir, regue com fios de azeite de oliva aromatizado com manjericão e sirva.

Dicas:

Sal de guérande: originário de Guérande, na região da Bretanha, França, o sal que leva o mesmo nome é um tempero caro, por ser considerado o melhor do mundo. Seu sabor delicado pode ser sentido no resultado do prato.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br