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Manjar de Coco na Calda de Caju

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Manjar de Coco na Calda de CajuIngredientes do Manjar de Coco na Calda de Caju:

Manjar:

  • 1 l de leite
  • 300 g de açúcar
  • 500 ml de leite de coco
  • 5 gemas
  • 100 g de amido de milho
  • 200 g de coco ralado seco

Calda:

  • 1 gengibre médio
  • 1,5 l de suco de caju
  • 200 g de melaço de cana
  • 1 canela em pau
  • 2 folhas de louro
  • 1 cravo
  • 1 kg de caju fresco

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Peru Assado Recheado de Farofa de Miúdos

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Ingredientes:

Farofa:

  • 120 g de cebola
  • 180 g de miúdos que acompanham o peru
  • 300 g de manteiga
  • 500 g de castanha-de-caju
  • 500 g de castanha-do-pará
  • 250 g de farinha de milho flocada
  • 300 g de uvas-passas
  • 200 g de frutas cristalizadas
  • Sal e pimenta-do-reino

Peru:

  • 300 g de salsão
  • 300 g de alho-poró
  • 100 g de cebola
  • 100 g de cenoura
  • 1 peru de 4 kg
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 500 ml de vinho branco
  • 200 ml de melaço de cana
  • 100 ml de água

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Numa panela, refogue a cebola e os miúdos na manteiga.
  • Em fogo médio, acrescente as castanhas e a farinha de milho misturando bem.
  • Por último, adicione as uvas-passas e as frutas cristalizadas, tempere com sal e pimenta e reserve.

Peru:

  • Corte os vegetais em cubinhos e use-os para temperar o peru, acrescentando o sal, a pimenta e o vinho.
  • Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
  • Vire depois de 6 horas.
  • Recheie o peru com a farofa, fechando-o com um barbante.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C até que o termômetro que vem no peru suba.
  • Retire o papel-alumínio e mantenha no forno até que fique dourado.
  • Antes de servir, pincele o peru com melaço diluído em água.

Montagem:

  • Decore uma travessa com folhas de bananeira e sirva a farofa como acompanhamento do peru.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)

Tender ao Molho de Damasco 03

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Tender ao Molho de Damasco 03Ingredientes:

  • 1 lata de guaraná
  • 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 2 paus de canela
  • 2 estrelas de anis-estrelado
  • 1 folha de louro
  • 2 xícaras (chá) de damasco seco
  • ½ xícara (chá) de melaço de cana
  • 1 tender de 1,5 kg sem osso
  • Cravo-da-índia a gosto
  • 1 xícara (chá) do molho do cozimento do tender
  • 1 xícara (chá) de suco de maçã
  • 2 xícaras (chá) de damasco seco em tiras
  • 5 paus de canela

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque o refrigerante, o suco de abacaxi, a canela, o anis, o louro e o damasco.
  • Junte o tender, tampe e deixe de molho por 12 horas.
  • Acomode a carne numa assadeira.
  • Coe o caldo da marinada e regue o tender.
  • Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio preaquecido por 30 minutos.
  • Retire o papel e asse mais 15 minutos.
  • Retire o tender do forno e, com uma faca, quadricule a parte superior.
  • Regue com o melaço, espete os cravos e leve para dourar por mais 30 minutos.
  • Coloque o caldo que se formou do cozimento da carne numa panela e junte o suco de maçã.
  • Leve ao fogo e reduza pela metade.
  • Despeje 1/2 xícara (chá) desse molho numa assadeira, junte os damascos cortados em tiras e leve ao forno alto por 10 minutos.
  • Coloque o tender no centro de uma travessa e acomode os damascos e a canela em volta.
  • Regue com o molho e sirva.

Dica: se preferir sirva o tender com o molho à parte. Coloque-o em uma molheira e leve para a mesa. Decore com frutas em calda e castanhas de sua preferência.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: José Amaral)

Salada Mineirinha

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco defumado (1,5 kg)
  • 200 ml de melaço de cana (rapadura derretida)
  • 300 g de feijão-fradinho
  • 1 cebola
  •  4 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de gengibre batido
  • 100 g de castanha-de-caju
  • 1 l de suco de mexerica
  • ½ maço de taioba
  •  ½ maço de couve
  • Azeite para refogado,
  • Óleo de milho para fritar a couve
  • Ervas a gosto

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Preaqueça o forno (180ºC)
  • Coloque o pernil em uma assadeira funda, pincele toda a carne com melaço.
  • No fundo da assadeira coloque o suco, metade de uma cebola, 2 alhos amassados, e as ervas que mais apreciar (sugiro hortelã e salsinha por exemplo ).
  • Assar por 30 minutos coberto com papel alumínio, retirar o papel, pincelar novamente e deixar + 10 minutos.

Molho:

  • Escorrer e coar o caldo que se formou no tabuleiro.
  • Levar ao fogo em uma panelinha, reduzir um pouco e temperar com sal e pimenta (se estiver muito doce acrescentar 1 colher de vinagre balsâmico) .

Feijão:

  • Deixar de molho em água por 6 horas.
  • Escorrer, levar para cozinhar em uma panela com água para cobrir, 1 folha de louro, a outra metade da cebola e 1 dente de alho.
  • Cozinhar por 40 minutos ou até ficar cozido, mas durinho (al dente).
  • Enquanto cozinha o feijão, refogue 4 colheres (sopa) de cebola bem picada, 2 dentes de alho bem picados e as 2 colheres de gengibre picados em azeite que baste (½ copo).
  • Deixe começar a dourar.
  • Assim que escorrer o feijão, misture esse refogado imediatamente.
  • Tempere com sal.
  • Reserve para esfriar.

Acompanhamentos:

  • Refogar a taioba rasgada em pedaços maiores no azeite com um pouquinho de alho e gengibre.
  • Salgar a gosto.
  • Fatiar a couve o mais fino possível
  • Aquecer o óleo de milho como se fosse fritar batatinha palha
  • Fritar a couve fininha nesse óleo e escorrer em papel toalha
  • Salgar a gosto

Finalização:

  • Utilize uma vasilha + funda para montagem (tipo tigela).
  • Misture o feijão com a castanha-de-caju picada grosseiramente + salsinha e cebolinha verde.
  • Coloque no centro da tigela.
  • Envolta desse ‘monte’, distribua o caldo de mexerica bem quentinho e as folhas de taioba refogadas.
  • Desfie grosseiramente os pedaços de pernil e disponha sobre o feijão.
  • Para finalizar, um montinho de couve frita por cima de tudo.

Fonte: http://receitasdatv.com

Chop Suey Super Fácil

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Ingredientes:

  • 500 g de carne ou frango cortado em tirinhas
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 300 ml de água quente
  • 2 tabletes de caldo de carne ou frango
  • 2 colheres (sopa) shoyu
  • 1 colher (sopa) de melaço de cana
  • 250 g de broto de feijão
  • 100 ml de água fria
  • 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
  • 1 pitada de Ajinomoto

Modo de Preparar:

  • Frite a carne ou o frango no óleo quente.
  • Junte a água quente onde já devem ter sido dissolvidos os tabletes de caldo, molho de soja e o melaço.
  • Dissolva o amido de milho na água fria e também adicione à carne mexendo sempre até engrossar.
  • Agregue os brotos de feijão e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Servir quente sobre arroz branco.

Fonte: Regina Karenene Costa de Miranda – http://ereceitas.com.br