Peru Assado à Minha Maneira

Publicado em 01/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa assadeira coloco a perna ou a coxa de peru, à qual nunca tiro a pele, e tempero em primeiro lugar com sal e pimenta.
Num almofariz misturo um pouco mais de sal, alguns dentes de alho e esmago bem. Junto também a massa de pimentão, o piripiri e bastantes orégãos à mistura dos alhos e unto com esta mistura todo o peru.
Rega-se depois com o vinho branco, e colocam-se rodelas de limão em cima do peru.
Polvilham-se com um pouco mais de orégãos e vai ao forno a assar.
Eu nunca coloco azeite ou margarina, pois a gordura que o peru vai libertando é suficiente.
Normalmente coloco também umas batatinhas aos cubos ou gomos a assar juntamente com o peru apenas temperadas com um pouco de sal.

Carne de Porco com Castanhas

Publicado em 30/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Comece por temperar a carne de porco (de preferência de um dia para o outro) com uma pasta feita com um pouco de sal, os dentes de alho, a massa de pimentão, a pimenta, o piripiri.
Barre bem a carne com esta mistura (se forem lombinhos não é preciso cortar, se não, cortem em tiras dando-lhe a forma de lombinhos, ou então em cubos) e regue com o vinho branco.
Tape com uma folha de alumínio e leve ao forno quente.
Entretanto prepare as castanhas. (Se forem das congeladas, esta preparação é desnecessária)
Leve uma panela ao lume apenas com água e quando esta estiver a ferver junte as castanhas.
Deixe-as ferver cerca de 5 minutos, retire e descasque-as.
Num tacho leve ao lume um pouco de azeite e os cubinhos de bacon.
Refogue a cebola, o alho e o louro nessa mistura e junte as castanhas descascadas.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado. (Se necessário junte um pouco de água ou vinho).
Quando a carne de porco estiver quase cozinhada, o que deverá demorar 30 a 40 minutos, dependendo do forno e do tamanho da carne, junte as castanhas e o seu refogado e deixe alourar tudo cerca de 10 minutos (agora já pode retirar o papel de alumínio!)
Sirva quente, a acompanhar com umas migas de broa, feijão frade e folhas de nabo, ou com um purê de maçã

Publicado em 19/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Arranje o sargo e dê-lhe uns golpes laterais.
Descasque e esmague os alhos com o sal, a massa de pimentão e a banha.
Barre o peixe com este preparado.
Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas e coloque-as num recipiente refratário.
Ponha o sargo por cima da cebola e regue com o azeite e o vinho.
Leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 50 minutos.
Descasque e corte as batatas em metades e frite-as em óleo quente. Junte-as ao peixe nos últimos minutos do assado.
Decore com raminhos de salsa e sirva.