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Suco de Manga com Cenoura

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suco-de-manga-com-cenouraIngredientes:

  • 1 manga Haden
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 cenoura pequena
  • 4 pedras de gelo

Modo de Preparar:

  • Descasque e corte a manga em pedaços.
  • Faça o mesmo com a cenoura.
  • Em um liquidificador, coloque água a gosto, a manga a cenoura, o gelo e bata.
  • Retire e coe.
  • Finalize com suco de limão.
  • Sirva em copo long drink e decore com folhas de hortelã ou, prepare cubos de gelo com folha de hortelã e coloque 01 pedra no fundo do copo.

Fonte: http://www.aguadoce.com.br (foto: Divulgação Água Doce)

Cavaquinha com Manga e Castanha-de-Caju

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Ingredientes:

  • 1 cavaquinha (crustáceo semelhante à lagosta)
  • 1 manga cortada em cubos
  • 2 lulas baby, limpas e cortadas em anéis
  • 50 g de castanha-de-caju tostadas em uma frigideira quente
  • 1 copo (americano) suco de meio limão-cravo
  • 1 porção de manjericão
  • 1 pitada de sal
  • 100 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Corte a cavaquinha fresca ao meio e limpe a cabeça, mantendo a cauda na casca.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite de oliva e grelhe a cavaquinha em fogo médio, com o lado da carne para baixo, por três ou quatro minutos.
  • Depois disso, vire a carne e grelhe por mais dois minutos e reserve.
  • Adicione um pouco mais de azeite de oliva na frigideira e coloque as lulas.
  • Cozinhe por dois minutos e reserve.
  • Retire a cauda da cavaquinha cuidadosamente da casca, depois pique em cubos.
  • Coloque na frigideira quente com a lula e a manga.
  • Tempere com sal, suco de meio limão e manjericão fresco.
  • Adicione as castanhas-de-caju tostadas e deixe no fogo por alguns instantes.
  • Sirva o prato dentro da própria casca e decore com um broto de manjericão.

Fonte: Chef Tom Kitchin – http://receitas.folha.com.br

Peito de Peru com Cebolas Carameladas e Molho de Manga

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peito-de-peru-com-cebolas-carameladas-e-molho-de-mangaIngredientes:

  • 1 peito de peru com pele (1,2 kg)
  • 14 ramos de ervas variadas
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 talo de alho-poró, em fatias finas
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha (ou 1 cubinho dissolvido em 1 xícara de chá de água fervente)
  • 1 manga cortada em cubinhos
  • Azeite
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de mel

Cebolas:

  • 16 cebolas pequenas e ovaladas
  • 30 g de manteiga
  • Água para cobrir
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de peru com a pimenta, o alho amassado, as fatias de alho-poró e o vinho branco.
  • Cubra e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas.
  • Retire o peito de peru da geladeira 1 hora antes de assar.
  • Aqueça o forno a 180ºC.
  • Unte uma assadeira com azeite e reserve.
  • Retire o peito de peru da marinada, reservando-a.
  • Levante a pele do peito, polvilhe sal e pimenta sobre a carne e também sob a pele, e espalhe os ramos de ervas.
  • Regue o peito de peru com azeite e coloque sobre a assadeira preparada.
  • Regue com a marinada reservada e cubra com papel-alumínio.
  • Leve o peito de peru ao forno por aproximadamente 1 hora, até que, enfiando um palito, os sucos subam bem claros e a carne esteja macia.
  • Eleve a temperatura do forno para 220ºC.
  • Retire o papel-alumínio e volte com o peito de peru ao forno para dourar a pele.
  • Quando a pele estiver dourada e crocante, retire o peito do peru da assadeira e reserve.
  • Coloque o caldo de galinha na assadeira e leve ao fogo, raspando o que estiver grudado nela com uma colher.
  • Assim que tudo se soltar, despeje o líquido em uma panela pequena.
  • Adicione a manga picada e deixe ferver por 15 minutos, até que a manga esteja macia.
  • Passe o molho pelo processador e acerte o sal e a pimenta.

Cebolas:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela grande o suficiente para abrigar as cebolas em uma só camada.
  • Cubra com água e leve ao fogo, com a panela semitampada, cozinhando até que as cebolas estejam macias e bem douradas.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Sirva o peru com as cebolas carameladas e o molho de manga ao lado.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Tartar de Salmão 05

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Tartar de Salmão 05Ingredientes:

  • 150 g de salmão cru sem espinhos e sem pele, cortado em cubos,
  • ½ manga Palmer cortada em cubos
  • Gergelim preto a gosto
  • Flor de sal rosa a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
  • ¼ de cebola-roxa (pequena) cortada em cubinhos
  • 1 colher (sopa) cheia de alcaparras
  • 3 alcaparras
  • Azeite a gosto
  • Ciboulette picada a gosto
  • Suco de meio limão-siciliano
  • Zester de limão-siciliano

Modo de Preparar:

  • Pique as alcaparras até que estejam desfeitas por completo e acrescente um pouco de azeite.
  • Misture os ingredientes, menos as alcaparras, sempre experimentando, para que fique ao seu gosto.
  • Por último, ponha a manga e misture delicadamente, para que ela não se desfaça.
  • Modele o tartare em um aro redondo, decore com alcaparras e flores.
  • Para dar um ar romântico a apresentação do prato, servir com flores comestíveis.

Fonte:  Restaurante Le Bou – http://daquidali.com.br (foto: Daqui Dali)

Chester com Farofa Tropical

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Ingredientes do Chester com Farofa Tropical:

  • 1 chester de 5 kg
  • 750 ml de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de conhaque
  • 10 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de pimenta moída na hora
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Farofa:

  • 1 manga Haden madura e firme, picada em cubos médios,
  • ½ abacaxi pérola maduro, cortado em cubos médios,
  • 1 maracujá (só as sementes)
  • 1 cebola picadinha
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

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