Bacalhau à Brás do Manel

Publicado em 01/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe as postas de bacalhau durante 3 minutos depois da fervura ou 5 minutos se estiverem congeladas.
Retire do fogo, escorra, limpe as postas de pele e espinhas e desfie.
Numa panela coloque o azeite, o alho, as cebolas cortadas em rodelas e o restante dos temperos (menos o coentro), refogue até as cebolas começarem a amolecer.
Acrescente o bacalhau desfiado e deixe refogar mais um pouco, cerca de três minutos.
Retifique os temperos, veja depois de colocar o bacalhau se é necessário acrescentar sal, mas com cuidado, pois a batata palha normalmente também contém sal.
Acrescente a batata palha e misture bem.
Bata bem os ovos em um recipiente e, ainda sem retirar do fogo, acrescente essa mistura e vá envolvendo aos poucos sem deixar que seque.
Retire do fogo ainda úmido sem secar e despeje para um recipiente em vidro.
Decore com azeitonas pretas e os coentros bem picadinhos.
Sirva de imediato.
Se preferir, pode acompanhar com uma salada de alface.

Fonte: Restaurante Manel – Americana – SP – http://www.tudogostoso.com.br

Filé-Mignon Suíno na Pressão

Publicado em 26/06/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça pequenos furos por toda a peça com a ponta de uma faca.
Esfregue todos os temperos na carne.
Faça de véspera ou no mínimo 2 horas antes de preparar.
Aqueça uma panela de pressão com fundo grosso e coloque o óleo.
Em seguida coloque a peça para dourar sem o molho que se formou do tempero (reserve-o) e vá virando todos os lados.
Esse processo é importante para a carne não ficar com gosto de cozida.
Acrescente água fervente até cobrir toda a carne e o restante do molho reservado, mexa.
Com a panela devidamente tampada cozinhe por 30 minutos em fogo alto.
Deixe a pressão sair sozinha.
Ao final retire a carne da panela.
Dissolva o amido de milho em um pouco de água e junte ao molho que ficou na panela, vá mexendo até engrossar em fogo alto.
Jogue por cima da carne.

Publicado em 18/06/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corta-se a cebola em rodelas grossas e dispõem-se de modo a cobrir totalmente o fundo de uma assadeira.
Coloca-se o bacalhau por cima e partem-se as batatas aos cubos, tempera-se com sal e põem-se a preencher os espaços entre as postas de bacalhau.
Tempera-se o bacalhau com margarina, alho partido fino, folha de louro e rega-se tudo com azeite.
Seguidamente, polvilha-se todo o conjunto com pão ralado e vai ao forno quente, cerca de uma hora.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Publicado em 02/06/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes.
Retire o bacalhau e enxugue-o em papel absorvente.
Passe as postas de bacalhau por farinha e frite-as em azeite bem quente, reserve.
Leve a margarina ao fogo, juntamente com a cebola, o tomate cortado em rodelas, as folhas de louro, uma pitada de sal e de pimenta.
Deixe ferver até apurar.
Coloque o bacalhau em uma travessa e regue as postas de bacalhau com esse molho de cebolas e sirva.
Acompanhe com batatas cozidas.

Publicado em 26/04/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave os filés de cação, seque com toalha de papel e corte-os em tiras de 2×7 cm.
Coloque numa tigela, misture as ervas, o vinho branco, a pimenta-do-reino e o sal.
Cubra a tigela com filme-plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Lave o grão-de-bico e coloque-o numa panela de pressão com 1,5 l de água e as folhas de louro.
Leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até o grão-de-bico ficar macio.
Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.
Escorra a água e reserve o grão-de-bico
Lave os tomates, parta-os ao meio, elimine as sementes e pique a polpa em cubos pequenos.
Reserve.
Leve ao fogo uma panela com a cebola e o azeite de oliva e refogue até a cebola murchar.
Adicione o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos.
Incorpore as iscas de cação (sem a marinada) e frite-as, mexendo cuidadosamente, por 5 minutos, ou até dourar por igual.
Junte o grão-de-bico e cozinhe por mais 3 minutos.
Acerte o sal e retire do fogo.