Ingredientes:
- 1 kg de camarão
- 1 maço de coentro
- 2 pimentão
- 2 cebola
- 2 tomate
- 3 dentes de alho
- ½ xícara (chá) de azeite de dendê
- 1 colher (sopa) de azeite doce
- ½ xícara (chá) de leite de coco
- Sal e pimenta a gosto
Moqueca de Camarão 06
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Arroz de Camarão 06
Ingredientes do Arroz de Camarão 06:
- 4 xícaras de arroz cozido
- 1,2 kg de camarão médio descascado
- 1 lata de creme de leite
- 1 l de leite de coco
- 1 colher (sopa) de açafrão da terra
- 2 pimentões picados bem miudinhos
- 1 cebola picadinha
- 1 ½ dente de alho picado
- Sal a gosto
Risoto de Cebola, Coentro e Coco
Ingredientes:
- 1 vidro pequeno (200 ml) de leite de coco;
- 4 xícaras (chá) de arroz;
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada;
- 1 xícara (chá) de água;
- ½ xícara (chá) de coentro picadinho;
- 200 g de passas;
- Sal a gosto;
- Azeite.
Rabanada Saint Germain
Ingredientes:
- 2 pães tipo filão de 400 g amanhecidos;
- 300 ml de leite;
- 125 ml de leite condensado;
- 250 ml de leite de coco;
- 8 gemas de ovo;
- 500 g de açúcar;
- 15 g de canela em pó;
- Óleo para fritar.
Modo de Preparar:
- Corte o pão em fatias de 2 cm de grossura.
- Misture o leite, leite condensado e o leite de coco em uma vasilha e reserve.
- Em outra vasilha, bata as gemas.
- Passe rapidamente as fatias de pão na mistura de leites, dos dois lados, sem deixar que encharquem.
- Passe no ovo batido e imediatamente frite-as em óleo quente.
- Vire para que fiquem bem douradas dos dois lados.
- Escorra em papel-absorvente.
- Depois de frias, passe-as na mistura de açúcar com canela.
Fondant de Cenoura com Sorvete de Chocolate
Ingredientes:
Creme de coco:
- 100 ml de leite de coco fresco
- 70 ml de creme de leite fresco
- 80 g de açúcar
- 1 colher (café) de extrato de baunilha
Praliné:
- 150 g de açúcar
- 120 g de amêndoas ou castanhas-do-pará torradas e quebradas em pedaços grandes
- 20 ml de água
Fondant:
- 100 g de cenoura
- 70 ml de leite
- 60 g de chocolate branco de qualidade
- 80 g de manteiga
- 6 gemas de ovo
- 90 g de farinha de amêndoas
- 50 g de farinha de trigo
- 120 g de clara de ovo
150g de açúcar
Acompanhamento:
- 4 bolas de sorvete de chocolate belga meio amargo
Modo de Preparar:
Creme de coco:
- Junte todos os ingredientes e bata até o ponto de chantilly leve.
- Reserve na geladeira.
Praliné:
- Em um frigideira antiaderente derreta o açúcar levemente.
- Adicione as amêndoas e salteie até ficarem carameladas.
- Adicione um pouco de água para fiquem carameladas por igual.
- Retire do fogo e resfrie.
- Reserve para a finalização.
Fondant:
- Cozinhe a cenoura descascada e contada em cubos médios com o leite.
- Quando estiver cozida bata em um processador ou liquidificador até formar um purê fino e liso, esfrie e reserve.
- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria até obter uma mistura homogênea.
- Misture o purê de cenoura e as gemas de ovo e bata com um batedor do tipo fuet até ficar homogêneo e junte com a mistura de chocolate.
- Peneire a farinha de amêndoas e a farinha de trigo e junte a mistura do fondant mexendo bem até formar uma massa lisa.
- Bata as claras e o açúcar na batedeira até formar um merengue em ponto picos e adicione ao fondant levemente para misturando com delicadeza para deixar a mistura mais leve.
- Em uma fôrma de silicone cilíndrica despeje a massa do fondant dividida em quatro e asse em formo médio 180°C por 7 minutos mais ou menos ou até que esteja dourado por cima e macio por dentro.
- Sirva com o creme de coco, a praliné e o sorvete.
Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://vejasp.abril.com.br/blogs/arnaldo-lorencato