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Caldo com Mariscos

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Ingredientes:

  • 500 g de mariscos graúdos com conchas
  • 1 colher de (chá) de casca de limão ralada
  • 4 colheres de (sopa) de cebolinha
  • 1 colher de (chá) de sal
  • 1 colher de (chá) de saquê
  • 1 colher de (chá) de shoyu
  • 1 folha de Kombu
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Escovar e lavar bem as conchas dos mariscos.
  • Mergulhá-las em 1 litro de água e sal até a hora de preparar o prato.
  • Levar ao fogo uma panela com um litro de água e a folha de Kombu, depois de limpá-la com um pano úmido e cortá-la em 4 tiras com uma tesoura.
  • Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de Kombu e colocar os mariscos.
  • Juntar 1 pitada de sal, o Saquê e o Shoyu.
  • Ferver até as conchas abrirem.
  • As que não abrirem jogar fora.
  • Distribuir os mariscos com as conchas abertas em 4 tigelas individuais.
  • Completar com o caldo.
  • Polvilhar com a cebolinha verde e a casca de limão e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Legumes 04

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Ingredientes:Caldo de Legumes 5

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 cenouras grandes, cortadas em cubos
  • 1 cebola grande, cortada em bocados
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 pau de Kombu (alga seca)
  • 1,5 l de água (ou o líquido de cozedura de outros legumes, leguminosas, etc.)
  • Sal, a gosto (pode substituir por missô ou por molho de soja)

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite numa panela e junte-lhe a cebola e as cenouras cortadas. Mexa e deixe em fogo forte durante 1 minuto.
  • Acrescente a água (1,5 l) ou outro líquido, o pau de Kombu, o louro e o tomilho, e deixe ferver durante 1 hora, destapado.
  • Retire do fogo e despeje os vegetais e a água para um passador, reservando o caldo num recipiente limpo.
  • Tempere o caldo com sal, ou com 1 colher de sopa de molho de soja ou 1 colher de chá de missô.

Fonte: http://nutridoc.inforportal.net – Portugal

Sushi de Salmão, Atum e Kani

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Sushi de Salmão, Atum e Kani

Ingredientes do Sushi de Salmão, Atum e Kani:

Para o arroz

  • 80 g de açúcar
  • 8 g de sal 
  • 120 ml de vinagre de arroz
  • 300 ml de saquê
  • 2 1/2 xícaras (chá) de shari (arroz japonês, para sushi)
  • 2 1/2 xícaras (chá) de água
  • 1 pedaço de alga Kombu

Para montar:

  • 500 g de atum limpo
  • 500 g de salmão limpo
  • 2 palitos de kani
  • 10 cm de alga Nori

Modo de Preparar o Sushi de Salmão, Atum e Kani:

Passo 1

  • Misture o açúcar, o sal, o vinagre e o saquê numa panela e ferva até dissolver o açúcar.
  • Deixe esfriar.
  • Lave o arroz e escorra por 20 minutos.
  • Cozinhe o arroz na água, com a alga, por 30 minutos – quando começar a ferver, retire a alga.
  • Coloque o arroz numa vasilha e junte a mistura de saquê.
  • Mexa bem.
  • Forre uma esteira própria para sushi com papel-filme.
  • Estenda por cima uma tira de alga Nori.
  • Espalhe uma porção de arroz, deixando 2 cm sem arroz.
  • Acomode o kani no meio e enrole a esteira.

Passo 2

  • Corte os rolinhos de sushi com a ponta de uma faca afiada.
  • Corte fatias diagonais de salmão e atum.
  • Coloque uma fatia de peixe na palma da mão e uma porção do arroz temperado por cima.
  • Dobre levemente a mão (formando uma concha) e pressione levemente o arroz em cima do peixe.
  • Vire o sushi com cuidado, de maneira que o peixe fique por cima.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Osami Oyama – http://contigo.abril.com.br