Ingredientes:

• 400 g de macarrão tipo parafuso
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 pimentão verde, sem pele e sem sementes cortado em tiras finas
• 1 pimentão amarelo, sem pele e sem sementes cortado em tiras finas
• 1 pimentão vermelho, sem pele e sem sementes cortado em tiras finas
• 2 potes de 200 ml de iogurte natural desnatado
• 4 colheres (sopa) de maionese light
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 3 xícaras (chá) de rúcula picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe a massa do macarrão normalmente como de preparo.
• Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue os pimentões. Reserve.
• Em uma tigela, misture o iogurte com maionese, cebolinha e a salsa.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Junte essa mistura aos pimentões refogados, mexendo bem.
• Derrame o molho sobre a massa já fria e, finalmente, acrescente a rúcula, mexendo com delicadeza.
• Leve à geladeira por meia hora antes de servir.

Fonte: http://www.latina.com.br