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Filé de Frango ao Molho Agridoce de Gengibre e Cebola

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 Ingredientes:

  • 400 g de peito de frango com osso
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 2 cebolas médias inteiras
  • 3 dentes de cravo “machucados”
  • 1 maço pequeno de estragão (somente as folhas, sem picar)
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
  • 1 copo grande de vinagre de vinho branco (pode ser aromatizado com estragão)
  • 1 colher bem cheia de gengibre ralado do lado grosso do ralador

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de frango com sal e pimenta.
  • Reserve em geladeira até a hora de cozinhar.
  • Leve uma panela média ao fogo, com o peito de frango, as cebolas e os cravos. Cozinhe em fogo baixo até que o peito esteja macio.
  • Escorra, separe as cebolas e descarte o cravo.
  • Com cuidado para não desmontar, corte a cebola em lâminas médias.
  • Retire o osso do peito e corte o filé em fatias finas no sentido diagonal. Reserve.
  • Numa frigideira funda e em fogo baixo, caramelize o açúcar de maneira suave, sem deixar escurecer.
  • Acrescente o vinagre, sempre em fogo baixo, e deixe reduzir pela metade. Junte a cebola e o gengibre e deixe reduzir mais 2 minutos.
  • Por último, acrescente o estragão em folhas e apague o fogo.
  • Cubra as fatias de frango com o molho e sirva imediatamente, decorando a borda do prato com lâminas de cebola.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Salada de Acelga com Kani Kama

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Ingredientes:

  • 6 a 10 folhas de acelga
  • 1 cenoura pequena em tirinhas – corte em fatias enviesadas e depois em tiras
  • 4 rolinhos de kani kama desfiados

Molho:

  • 100 ml de sakê culinário
  • 1 colher (sobremesa) de hondashi
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de gengibre descascado, picado bem fino em tirinhas (cortar primeiro em rodelas e depois em tiras)
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • Pimenta vermelha picadinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela o sakê, o hondashi, o vinagre, o shoyu, o molho inglês e o açúcar
  • Leve ao fogo até que dissolva tudo bem, tanto o açúcar quanto o hondashi.
  • Junte o gengibre, o óleo de gergelim e a pimenta vermelha picadinha a gosto.
  • Enrole as folhas de acelga e pique em fatias de 3 cm.
  • Coloque os rolos de acelga de pé, numa vasilha alta (acho que nada impede que seja cortado fino e servido de modo diferente, mas esse é o costume).
  • Espalhe a cenoura e o kani por cima e cubra tudo com o molho.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Creme de Beterraba com Gorgonzola e Gengibre

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Ingredientes:

  • 500 g de beterraba
  • 150 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 2 cebolas raladas
  • 1 cabeça de alho poró
  • 250 ml de creme de leite
  • 250 g de gorgonzola
  • 100 ml de vinho porto
  • 50 ml de caldo de bacon
  • 50 ml de caldo de galinha

Modo de Preparar:

A beterraba:

  • Descasque as beterrabas e cozinhe-as que fiquem macias
  • Corte-as em cubos e reserve

O gengibre:

  • Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga e junte o gengibre, a cebola ralada e o alho poró cortado julienne,
  • Refogue até a cebola ficar dourada e reserve

O prato:

  • No copo do liquidificador junte a beterraba cozida, o tempero refogado, o creme de leite e o gorgonzola.
  • Bata até obter uma mistura lisa e cremosa , despeje o tudo em uma panela alta,
  • Adicione o vinho do porto e cozinhe por 5 minutos a fogo baixo 180°C,
  • Acrescente os caldos de bacon e de galinha e cozinhe tudo por mais 3 minutos até ficar bem cremoso,
  • Servir o creme bem quente e acompanhado com torrada de alho crocante.

Fonte: Chef Alessandro Dirienzo – http://maisquereceitas.com.br

Creme de Couve Flor com Nozes e Especiarias

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Ingredientes:

  • 1 couve flor pequena
  • ½ l de leite desnatado
  • 1 colher (chá) de especiarias (noz moscada, canela em pó, gengibre)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite (em lata de 240 g com o soro)
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a couve flor, separando as flores e os talos mais macios e coloque numa panela com água fervente.
  • Deixe cozinhar até ficar macia, retire do fogo, escorra a água e coloque no liquidificador.
  • Acrescente o leite, as especiarias, o creme de leite e o sal e bata até obter um creme homogêneo.
  • Em seguida, passe a mistura por uma peneira e acerte o sal, se necessário.
  • Distribua o creme em pequenas xícaras e salpique as nozes por cima.
  • Sirva com grissini.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br

Frango com Cebolas 02

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Ingredientes:

  • 400 g de peito de frango sem osso
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 2 cebolas médias inteiras e picadas ao meio
  • 3 dentes alho amassados
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
  • 1 copo grande de vinagre de vinho
  • 1 colher (chá) bem cheia de gengibre ralado do lado grosso do ralador

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de frango com sal e pimenta.
  • Reserve em geladeira até a hora de cozinhar.
  • Leve uma panela média ao fogo, com o peito de frango, as cebolas e o alho.
  • Cozinhe em fogo baixo até que o peito esteja macio.
  • Escorra, separe as cebolas.
  • Com cuidado para não desmontar, corte a cebola em lâminas médias.
  • Numa frigideira funda e em fogo baixo, caramelizar o açúcar de maneira suave, sem deixar escurecer.
  • Acrescente o vinagre, sempre em fogo baixo, e deixe reduzir pela metade.
  • Junte a cebola e o gengibre e deixe reduzir mais 2 minutos.
  • Cubra as fatias de frango com o molho e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.dietadiet.com.br