Pirão de Caldo de Garoupa

Publicado em 22/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
Coloque o peixe e o tomate e deixe cozinhar por 3 minutos.
Acrescente 2 litros de água fervente, junte o manjericão e o sal e deixe ferver por 15 minutos.
Coe o caldo e leve-o ao fogo em uma panela.
Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre, em fogo médio, umedecendo um pouco com água fria para não empelotar.
Deixe ferver por 5 minutos, até engrossar.

Moqueca de Garoupa com Camarão

Publicado em 21/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de garoupa em postas temperadas com sal, limão, alho amassado e pimenta-do-reino,
500 g de camarão graúdo descascado e temperado com sal e limão
½ pimentão verde fatiado
½ pimentão amarelo fatiado
½ pimentão vermelho fatiado
1 cebola média fatiada
1 tomate fatiado
1 punhado de coentro fresco picado
1 pimenta-dedo-de-moça picada grosseiramente (se desejar mais suava, retire as sementes)
1 vidro de leite de coco
Azeite de dendê a gosto
1 xícara (chá) de farinha de mandioca branca
1 xícara (chá) de água fria

Modo de Preparar:

Aqueça uma panela de barro com um fio de azeite de dendê, quando estiver bem quente, dê uma leve dourada nas postas de garoupa dos dois lados.
Monte camadas alternadas com a cebola, os pimentões e o tomate sobre o peixe e finalize com a pimenta picada.
Regue com a metade do leite de coco, tampe e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos, sem mexer para que não desmanche as camadas, apenas dar balançadas leves na panela para não grudar no fundo.
Feito isso, abra a panela, retire o excesso do caldo para uma panelinha, cubra a moqueca com os camarões, o restante do leite de coco, o coentro picado e mais um fio generoso de azeite de dendê, tampe novamente e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Enquanto isso misture a farinha com a água fria para hidratar, leve o caldo separado ao fogo até levantar fervura e então vá misturando a farinha hidratada aos poucos, mexendo sempre, até que tome consistência de pirão.
Sirva a moqueca e o pirão acompanhados de arroz branco.

Publicado em 20/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a garoupa às postas.
Corte a posta de peixe ao longo da espinha, separando da mesma.
Cada posta é cortada ao meio, a metade que se obteve é cortada em duas.
Coloque dispondo os filés numa assadeira, previamente untado com manteiga ou margarina e tempere com sal e pimenta a gosto.
Regue com o vinho branco, tampe com papel-vegetal untado também com margarina e leve ao forno, que deve estar quente, 15 minutos para cozinhar.
Enquanto os filés estão no forno, pique a cebola e aloure com 75 g de margarina sobre fogo médio para não queimar.
À parte, escalde os tomates, tire as peles e grainhas e junte à cebola, cortados aos pedaços.
Deixe estufar lentamente, até se transformar em purê, e nessa altura acrescente os cogumelos cortados às fatias finas.
Quando os filés estiverem cozinhados, escorra a calda do cozimento, a qual se junta ao preparado de tomate e se leva novamente ao fogo.
Acerte os temperos, coloque o molho, colocando dentro uma colher de farinha misturada com cerca de 50 g de manteiga.
Mexa sempre com uma colher de pau, até o molho ferver.
Coloque o molho sobre os filés e leve ao forno para gratinar.
Sirva acompanhado de purê de batatas

Publicado em 19/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escame e limpe a garoupa.
Tempere com limão, sal e um ramo de cheiro-verde.
Moer no liquidificador ou bata bem as cebolas e o ramo de cheiro-verde, fazendo um purê.
Arrume o peixe no meio de uma assadeira estreita e regue com o vinho.
Coloque uns pedacinhos de margarina por cima da garoupa e, em volta dela, coloque o purê de cebolas.
Leve ao forno para assar durante uns 25 minutos.
Sirva com o molho que preferir.

Publicado em 18/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe a garoupa e coloque numa assadeira untada.
Regue com o suco de limão.
Acrescente o sal e leve ao forno.
Retire quando o peixe estiver esbranquiçado.
Bata os ingredientes restantes no liquidificador, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Retire o peixe do forno e cubra com este molho.
Asse até que fique bem dourado.