Ingredientes:

Massa:

• 2 l de caldo de legumes
• 1 kg de farinha de milho pré-cozida
• 1 colher (sopa) de banha de porco
• Farinha de milho flocada (o quanto baste)

Recheio:

• 1 galinha caipira
• 2 cebolas picadas
• 1 cenoura picadas
• 3 talos de salsão picado
• 1 alho-poró com talos e folhas
• 4 folhas de louro seco
• 6 raminhos de tomilho
• 1 cabeça de alho inteira com casca
• 5 tomates bem maduros
• ½ xícara (chá) de azeite ou óleo
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca e preta a gosto

Finalização:

• Óleo para fritar (o quanto baste)

Modo de Preparar:

Massa:

• Ferva o caldo.
• Misture com a farinha de milho pré-cozida até dar o ponto de enrolar.
• Junte a banha de porco e a farinha de milho flocada até incorporar.
• Deixe esfriar enquanto faz o recheio.

Recheio:

• Aqueça o óleo ou o azeite em uma panela.
• Corte a galinha em pedaços e frite até dourar por completo.
• Retire os pedaços de galinha da panela e junte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró picado.
• Refoque bem volte o frango à panela e acrescente o louro, o tomilho e a cabeça de alho descascada, (que deve ser mantida inteira ).
• Em seguida, adicione os tomates cortados ao meio e tempere com sal e pimenta.
• Junte água quente até cobrir a galinha e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas.
• Prove para acertar o sal e os temperos.
• Deixe esfriar, desosse a galinha e pique em pedaços grandes que serão usados para o recheio do bolinho.

Finalização:

• Com a massa do angu já fria, pegue uma poção, modele um bolinho e recheie com o frango.
• Aqueça o óleo em uma panela e frite até dourar.

Fonte: http://infograficos.estadao.com.br (foto: Roberto Seba)