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Polenta Nutritiva

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Ingredientes:

  • 1 xícara de talos picados;
  • 1 xícara de folhas picadas;
  • 1 xícara de legumes picados;
  • 1 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 100 g de margarina ou óleo;
  • 500 g de fubá;
  • Sal (o necessário);
  • 1 litro de água;
  • 1 litro de leite.

Modo de Preparar:

  • Lave e higienize as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve para refogar.
  • Em uma panela, coloque a margarina ou o óleo e depois de aquecido junte a cebola e o alho, e deixe refogar um pouco.
  • Acrescente as folhas e talos e mexa bem.
  • Depois de tudo refogado, acrescente a água para cozinhar.
  • Quando tudo estiver cozido, tempere com sal e pimenta, acrescente o leite e vá derramando o fubá sempre mexendo para não empelotar.
  • Deixe cozinhar bem, até soltar do fundo da panela.
  • Coloque em uma assadeira ou refratário.
  • Se quiser, pode ser servida com molho, ou então, cortada em pedaços e frita em óleo quente.

Fonte: http://www.bancodealimentos.org.br

Mousse de Pupunha com Vinagrete de Abobrinha

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Ingredientes:

Mousse de palmito

  • 1 sache de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 1 cebola média
  • 400 g de palmito pupunha em conserva
  • 1 xícara (chá) de queijo cottage
  • 1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Vinagrete de abobrinha

  • 1 abobrinha pequena
  • 1 tomate médio
  • 1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (chá) de vinagre
  • Sal a gosto

Acompanhamento:

  • Salada de folha temperada com azeite de oliva

Para decorar:

  • Salsinha crespa

Modo de Preparar:

Mousse de palmito

  • Coloque em uma tigela pequena refratária a gelatina e 4 colheres (sopa) de água.
  • Deixe hidratar por 5 minutos.
  • Em seguida, leve ao fogo em banho-maria por 4 minutos ou até a gelatina dissolver.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Descasque a cebola e rale.
  • Corte o palmito pupunha em pedaços bem pequenos.
  • Passe o queijo cottage por uma peneira aparando em uma tigela. Reserve.
  • Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até a cebola ficar bem macia.
  • Acrescente o palmito e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Incorpore a gelatina dissolvida, o queijo cottage, o creme de leite e o sal. 
  • Mexa até obter um creme homogêneo.
  • Umedeça 12 assadeiras individuais (capacidade para 120 ml) e distribua o creme.
  • Cubra com filme plástico e leve para gelar por 3 horas ou até ficar firme.

Vinagrete de abobrinha:

  • Lave a abobrinha, elimine as extremidades, parta-a ao meio e elimine parte das sementes.
  • Pique a polpa em cubos bem pequenos e coloque em uma panela com 1/2 litro de água fervente e deixe por 10 segundos.
  • Retire do fogo, escorra a água quente e passe os cubos de abobrinha por água fria. Reserve.
  • Lave o tomate e elimine os pedúnculos, parta-o ao meio e elimine as sementes.
  • Pique a polpa em cubos bem pequenos.
  • Lave a cebolinha francesa, seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente e meça 1 colher das de sopa.
  • Coloque em uma tigela a abobrinha, o tomate, a cebolinha, o vinagre, o azeite de oliva e o sal.
  • Misture com cuidado.
  • Desenforme as mousses e arrume nos pratos com o vinagrete de abobrinha.
  • Sirva com salada de folhas regada com azeite de oliva e decore com salsinha crespa.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br

Salada Crocante de Brie com Compota de Cupuaçu

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Ingredientes:

  • 150 g de massa filo
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 150 ml de vinagrete de mostarda
  • 500 g de mix de folhas
  • 50 g de castanha de caju
  • 250 g de compota de cupuaçu
  • 350 g de queijo brie dividido em cinco pedaços
  • 100 g de manteiga clarificada

Modo de Preparar:

  • Abra a massa filo na medida de 15 cm x 20 cm, untando com a manteiga líquida clarificada.
  • Coloque um pedaço de queijo brie e cubra-o com compota de cupuaçu.
  • Repita esta etapa com o restante da massa e do queijo por mais 4 vezes.
  • Feche a massa, formando uma trouxinha, coloque numa assadeira e distribua por cima mais 1 colher (sopa) de compota e algumas castanhas de caju.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos, ou até a massa ficar crocante.
  • Sirva com o mix de folhas variadas, temperado com o sal e a pimenta-do-reino e o vinagrete de mostarda.

Fonte: Chef Adilson Batista e Chef Gustavo Iglesias – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Bouquet de Salada e Salmão Defumado

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Ingredientes:

  • 250 g de salmão defumado (8 fatias)
  •  300 g de folhas verdes variadas
  •  50 ml de azeite extravirgem
  •  100 ml de creme de leite
  •  2 colheres de sopa de vinagre, vinagre balsâmico
  •  4 colheres de sopa de ovas de salmão
  •  1 sal e pimenta a gosto
  •  1 Papoula e ervas a gosto para decorar

Modo de Preparar:

  • Misture o creme de leite e o vinagre balsâmico, bata até formar fio grosso e tempere com sal e pimenta a gosto.

Montagem:

  • Disponha duas fatias de salmão defumado com as pontas sobrepostas, colocar no centro folhas variadas e enrole-os formando um bouquet.
  • Leve o bouquet cuidadosamente ao centro do prato (que deverá ser raso e grande).
  • Tempere a salada com sal e pimenta a gosto.
  • Faça fios de azeite e do creme batido com vinagre sobre e em volta do bouquet.
  • Decore com papoula e ervas a gosto.

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Salada com Molho de Azeite e Iogurte

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Ingredientes:

  • 2 folhas de alface americana
  • 2 folhas de radicchio
  • 2 talos de agrião picados (1 pires de chá)
  • 1 castanha do Pará (picada)
  • 6 tomates cereja
  • 2 colheres (sopa) de atum em água
  • 2 colheres (sopa) de cottage

Molho

  • 2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
  • 1 colher (sobremesa) de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda ou ervas finas
  • 1 colher (café) de cebola picada

Modo de Preparar:

  • Numa saladeira, coloque todas as folhas, o atum, e o restante distribua por cima.
  • Misture os ingredientes do molho e regue em cima da salada.

Fonte: http://www.oton.com.br