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Manta de Filé-Mignon Recheada de Shiitake e Queijo Brie

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Manta de Filé-Mignon Recheada de Shiitake e Queijo BrieIngredientes:

  • 400 g de filé-mignon (15 cm de espessura)
  • 100 g de shiitake fresco
  • 25 ml de molho de soja
  • 50 g de queijo brie
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Alho (a gosto)
  • Pesto:
  • 15 g de nozes
  • 30 g de rúcula
  • Açúcar/ limão/ sal/ pimenta/ alho/ azeite extravirgem (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Colocar todos os ingredientes do pesto em um bowl e macerar com um socador de caipirinha até ficar no ponto quase de pasta (um pouco rústico).
  • Ajustar o tempero (visando mais o cítrico do limão e o sabor da rúcula).
  • Aquecer uma frigideira, laminar o shiitake, esperar soltar fumaça, adicionar o alho picado e dourar.
  • Adicionar o shiitake, o molho de soja e deixar dourar levemente. Reservar.
  • Cortar o filé em manta, temperar com sal e pimenta, rechear com o shiitake e pedaços de brie, enrolar como se fosse um sushi, fixar com palitos de dente.
  • Aquecer uma frigideira com óleo, adicionar a manta recheada e selar (dourar) dos dois lados. Reservar.
  • Aquecer o forno a 200ºC, colocar a manta por 4 a 5 minutos.
  • Fazer uma montagem no prato e colocar o pesto ao lado.

Fonte: Chef Marcos Nery – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Filé-Mignon ao Molho Rôti de Vinho

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Filé-Mignon ao Molho Röti de VinhoIngredientes:

Molho rôti:

  • 200 g de aparas de carne
  • 1 xícara (chá) de molho inglês
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 salsão
  • 1 alho-poró
  • 1 salsinha
  • 1 cebolinha
  • 1 ramo de tomilho
  • 3 cravos
  • 1 litro de vinho
  • 1 litro de água

Filé-Mignon:

  • 200 g de filé-mignon
  • 1/2 cebola cortada em Julienne
  • 1 xícara (chá) de rôti de vinho
  • Salsinha pra decorar
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

Molho:

  • Aqueça o óleo em uma panela grande.
  • Coloque a carne e fritar.
  • Coloque, picados grosseiramente, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a salsinha, a cebolinha, o tomilho e o cravo.
  • Refogue por uns 10 minutos.
  • Acrescente o molho inglês e refogue.
  • Acrescente a água e o vinho e deixar reduzir por umas 6 horas ou até reduzir o caldo pela metade.
  • Deixar esfriar e passar pelo chinoy (chapéu chinês, tipo um coador muito fino). Acertar o sal e pimenta do reino.

Filé-Mignon:

  • Corte o filé-mignon em tiras e grelhar na chapa.
  • Coloque a cebola em separado para refogar.
  • Quando o filé estiver quase no ponto, acrescentar uma pitada de sal e pimenta do reino.
  • Junte a cebola.
  • Em uma frigideira junte o filé-mignon com cebola e o rôti de vinho.
  • Deixe por uns 2 minutos.
  • Coloque numa vasilha, salpique salsinha e o prato está finalizado.

Fonte: Restaurante Villa Imperial – http://vivabem.band.uol.com.br

Filé-Mignon com Palmito, Cogumelo e Espinafre

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Filé-Mignon com Palmito, Cogumelo e EspinafreIngredientes:

  • 1 embalagem de tempero pronto para carne assada sabor caseiro
  • 1 kg de filé-mignon em peça
  • 100 g de cogumelo em conserva picado
  • 1 vidro de palmito em conserva picado
  • 1 maço de espinafre
  • 3 colheres (sopa) de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Abra a parte superior da embalagem do tempero pronto para carne assada sabor caseiro e retire o saquinho plástico.
  • Abra o saquinho com cuidado e separe o lacre.
  • Apoie-o sobre uma superfície e coloque, dentro do saquinho, a peça de filé-mignon.
  • Abra a parte inferior da embalagem do tempero pronto para carne assada sabor caseiro e coloque metade do tempero dentro do saquinho.
  • Espalhe delicadamente sobre a carne e repita a operação do outro lado com o restante do tempero.
  • Coloque o cogumelo, o palmito, as folhas de espinafre e o vinho.
  • Misture delicadamente.
  • Feche o saquinho com o lacre, coloque-o em uma assadeira e leve ao forno por 45 minutos.
  • Retire do forno e corte cuidadosamente o saquinho plástico, tendo cuidado com o vapor.
  • Coloque em uma travessa e sirva em seguida.
  • Se preferir, tempere a carne em um recipiente e depois a acomode no saquinho, feche e leve ao forno.
  • Se desejar, o filé pode ser preparado cortado em medalhões ou bifes grossos, sendo necessário reduzir o tempo de forno para 30 minutos.

Fonte: Studio Gourmet Unilever – http://vivabem.band.uol.com.br

Filé com Molho de Acerola

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon
  • Sal a gosto
  • Manteiga de ervas para untar
  • 1 fio de azeite
  • 2 xícaras de acerolas lavadas
  • 1 xícara de água
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Lave a carne e esfregue-a com a manteiga de ervas misturada com 2 dentes de alho esmagados;
  • Numa panela ferva as acerolas com a água e o açúcar, até que desmanchem.
  • Passe numa peneira e reserve.
  • Doure a cebola com os outros 2 dentes de alho esmagados e misture à acerola reservada.
  • Ligue o forno na temperatura quente.
  • Num refratário untado com o azeite, coloque o filé e cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos.
  • Retire o papel e deixe no grill para dourar por mais 5 minutos.
  • Sirva com o molho de acerola sobre a carne e com arroz branco.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Rosbife de Filé com Mix de Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon
  • 4 colheres de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Barbante para amarrar a carne

Mix de Cogumelos:

  • 200 g de cogumelos shimeji fatiados
  • 200 g de cogumelos shiitake fatiado
  • 200 g de cogumelos Champignon ou de Paris fatiados

Modo de Preparar:

  • Limpe o filé
  • Tempere com o sal e a pimenta
  • Amarre-o para que mantenha os sucos e o formato
  • Em uma frigideira ou assadeira, aqueça bem o azeite, e leve para selar.
  • Depois de dourada em todos os lados, leve na mesma frigideira ao forno quente (250ºC), por 15 minutos (na metade do tempo dê uma virada nele).
  • Retire do forno, retire-o da frigideira e embale em papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos.

Mix de Cogumelos:

  • Na mesma frigideira em que você fritou o filé, refogue 1 cebola fatiada em Julienne, 2 dentes de alho fatiados.
  • Acrescente os champignons, deixe refogar um pouco, acrescente os demais tipos, junte 1 xícara (chá) de vinho tinto seco, 1 xícara (chá) de caldo de carne, ½ xícara (chá) de shoyu, 1 punhado de ervas finas, 1 pedaço de gengibre ralado deixe ferver para reduzir.
  • Retire do fogo, acerte o sal, pimenta, e junte 1 colher (sopa) de manteiga.
  • Fatie o rosbife, e sirva com o molho de cogumelos.

Fonte: chef Mattu Macedo