Arquivo da tag: Filé Mignon

Steak Tartare 05

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Ingredientes:

  • 500 g de filé-mignon bem picado;
  • 3 colheres (sopa) de ketchup;
  • 4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon;
  • ½ colher (sopa) de pepino em conserva picado;
  • ½ colher (sopa) de alcaparras picadas;
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada;
  • 4 gemas de ovo;
  • ¾ de xícara (chá) de molho inglês;
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem;
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette picada;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto.

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Filé-Mignon com Crosta de Castanha-de-Caju

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Filé-Mignon com Crosta de Castanha-de-CajuIngredientes do Filé-Mignon com Crosta de Castanha-de-Caju:

Filé-Mignon:

  • 800 g filé-mignon limpo
  • 75 ml azeite de oliva
  • 60 g cebola
  • 10 g alho
  • 100 g pão de fôrma
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 5 g de alecrim
  • 5 g de manjericão
  • 5 g de tomilho
  • 5 g de salsinha
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pirão:

  • 30 ml azeite
  • 5 g de alho
  • 50 g de cebola
  • 1 l de leite
  • 5 g de pimenta-dedo-de-moça
  • 2 g de tomilho
  • 2 g de alecrim
  • 2 g de manjericão
  • 100 g de farinha de mandioca
  • Sal a gosto

Cebola caramelizada:

  • 250 g de cebola-roxa
  • 50 ml de azeite
  • Sal a gosto

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Filé ao Becco

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Filé ao BeccoIngredientes:

  • 250 g de filé-mignon
  • 10 g de manteiga
  • 30 g de champignons
  • 15 g de cebola
  • 50 ml de demi-glacê
  • 80 ml de vinho tinto seco
  • 30 g de queijo camembert
  • 250 g de molho aos queijos
  • 150 g de massa

Modo de Preparar:

  • Grelhe o filé e coloque a massa para cozinhar em água salgada e com um fio de óleo;
  • Enquanto isso, em uma frigideira, refogue o champignon com a manteiga e com a cebola por 1 minuto;
  • Coloque o vinho, deixando reduzir, e acrescente o demi-glacê (molho preparado com caldo de carne, toucinho ou bacon, polpa de tomate, vinho tinto e farinha de trigo para engrossar);
  • Misture tudo e deixe cozinhar por alguns minutos em fogo brando;
  • Faça um corte horizontal no filé e coloque uma fatia de queijo camembert nessa abertura;
  • Cubra o filé com o molho de vinho, e a massa, com o molho de queijos.

Fonte: http://wp.clicrbs.com.br/livrodereceitasdodiario (foto: Divulgação Clicrbs)

Grelhado à Normanda

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite à temperatura ambiente;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • 1 maço de salsa picadinha;
  • 1 kg de batatas pequenas;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 a 3 bifes grossos de filé ou contrafilé.

Modo de Preparar:

  • Tempere o creme de leite com sal e pimenta; junte a salsa e misture bem.
  • Deixe tomando gosto.
  • Descasque as batatinhas, lave e escorra.
  • Aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga, junte as batatas e cozinhe, em fogo baixo, agitando a panela de vez em quando, até ficarem douradas.
  • Unte o bife com a manteiga restante e tempere com sal e pimenta.
  • Coloque sobre um braseiro ou no grill do fogão e deixe dourar por igual.
  • Passe os bifes para uma travessa e cubra-os com o molho de creme e salsa.
  • Ao redor, disponha as batatas.
  • Sirva o restante do molho à parte.

Fonte: http://jornaldodia.com.br