Arquivo da tag: Feijão Verde

Salada de Cogumelo, Repolho e Cenoura

Publicado em por
Responder

Salada de Cogumelo, Repolho e CenouraIngredientes:

  • 200 g de cogumelos
  • 1 dente de alho
  • 2 tomates
  • 250 g feijão-verde
  • 100 g repolho roxo picado
  • 100 g cenouras raladas

Modo de Preparar:

  • Ferva o feijão-verde em água salgada até ficar macio.
  • Escorra e lave com água fria.
  • Frite os cogumelos.
  • Adicione um pouco de manteiga quando liberar um pouco de água.
  • Esprema em um dente de alho.
  • Adicione sal e pimenta.
  • Corte os tomates em fatias e adicione à panela junto com o feijão-verde, cenoura e repolho e cogumelos.
  • Mexa bem e finalize com salsinha picada.
  • Sirva frio.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br

Arroz com Feijão-Verde, Jerimum e Queijo Coalho

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras de feijão-verde demolhado por 2 horas
  • 6 colheres [sopa] de manteiga de garrafa
  • 1 cebola grande em cubos miúdos
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • 2 xícaras de jerimum em cubinhos de 1 cm
  • 2 xícaras de arroz branco lavado e escorrido
  • 4 xícaras de água
  • 1 xícara de queijo coalho ralado grosso
  • 1 xícara de cebolinha picadinha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Coloque o feijão em uma panela com água (suficiente para cobrir até uns 5 cm acima), leve ao fogo e deixe ferver.
  • Retire a espuma que se forma na superfície, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que os grãos fiquem macios e inteiros (2 horas).
  • Em outra panela grande, aqueça metade da manteiga e doure metade da cebola.
  • Junte o alho e espere perfumar.
  • Acrescente o feijão e o sal, misture bem e deixe no fogo por 5 minutos, até obter um caldinho saboroso e encorpado. Reserve.
  • Em outra panela, aqueça o restante da manteiga e doure a outra metade da cebola.
  • Acrescente o jerimum e o arroz e misture até que os grãos estejam brilhantes e soltinhos.
  • Acrescente a água e o sal e cozinhe com a panela semitampada, até que o arroz e o jerimum estejam macios, porém firmes (20 minutos).

Misture o feijão, o queijo e a cebolinha e sirva.

Fonte: http://www.clubepe.fm

Filé de Truta Salmonada com Molho de Estragão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 8 filés de truta ou 4 trutas grandes abertas ao meio
  • Sal
  • Pimenta-preta do moinho
  • Batatas novas e feijão-verde para acompanhar

Molho de estragão:

  • A parte branca de 2 cebolinhas grandes picada
  • ½ pepino descascado sem sementes e cortado em palitos
  • 1 colher [chá] de amido de milho
  • 150 ml de natas
  • 50 ml de xerez
  • 2 colheres [sopa] de estragão picado

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Coloque a manteiga numa frigideira grande, deixe aquecer e frite aí o peixe 6 minutos, virando na metade.
  • Transfira os filés para um prato e cubra para manter quente.

Molho:

  • Deite as cebolinhas e o pepino na frigideira em que fritou os filés.
  • Salteie em fogo brando, mexendo sempre, até estar macio, sem corar.
  • Retire a frigideira do fogo, deite aí o amido de milho e mexa.
  • Leve a frigideira novamente ao fogo e adicione as natas e o vinho.
  • Deixe ferver suavemente mexendo sempre, até espessar homogeneamente.
  • Junte o estragão e o tomate e tempere a gosto.
  • Distribua os filés por 4 pratos e deite o molho sobre eles.
  • Sirva imediatamente com batatas e feijão-verde, salteados em manteiga.

Fonte: http://www.saborintenso.com – Portugal

Arrumadinho de Bacalhau

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 300 g de feijão-verde
  • 200 g de farinha de mandioca
  • 2 tomates
  • 2 cebolas
  • Coentro
  • Cebolinha
  • Pimentão
  • 3 dentes de alho
  • 2 bananas-prata
  • Extrato de tomate
  • 2 folhas de louro
  • Azeite (o suficiente)
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 4 ovos cozidos

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau demolhar por 24 horas, dar uma ligeira fervura 5 minutos tirando posteriormente a pele e espinhas.
  • Fritar o bacalhau em 1 dente de alho, cebola e azeite, para depois processar e reservar.
  • O feijão-verde deve ser cozinhado na água e sal e reservado.

Farofa:

  • Fritar 2 dentes de alho no azeite com 2 folhas de louro, acrescentar 1 cebola bem picada, 1 pimentão (pequeno) bem picado, 1 colher de extrato de tomate deixando apurar por 5 minutos.
  • Retirar as folhas de louro e acrescentar a farinha de mandioca aos poucos e mexendo bem, e por último a banana picada em pequenos pedaços.
  • Deixar reservado na panela.

Molho vinagrete:

  • 1 tomate bem picadinho, 1/2 cebola bem picada, bastante coentro picado (2 colheres de sopa), e cebolinha picada, sal, vinagre e azeite.

Montagem do prato:

  • Misturar o feijão na farofa e colocar numa travessa, por cima espalhar o bacalhau processado, depois o molho vinagrete, e por último, as azeitonas sem caroços e os ovos cozidos picados.

Fonte: Murilo Notaro – http://www.bacalhau.com.br

Pastel de Baião de Dois com Queijo Coalho

Publicado em por
Responder

Pastel de Baião de Dois com Queijo CoalhoIngredientes:

  • 200 g de carne-seca em cubos
  • Água
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de cachaça
  • 1 l e 5 colheres (sopa) de óleo
  • 400 g de farinha de trigo
  • 200 g de bacon picado
  • 2 xícaras (chá) de feijão-verde
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
  • Sal a gosto
  • 200 g de queijo coalho
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 1 xícara (chá) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne-seca de molho numa tigela com água de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.
  • No dia seguinte, junte 1 litro de água, tampe parcialmente a panela e cozinhe até a carne ficar quase macia. Reserve.
  • Prepare a massa: coloque em uma tigela 150 ml de água gelada, o ovo batido, a cachaça e 2 colheres (chá) de óleo.
  • Junte a farinha de trigo e amasse por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea.
  • Se tiver máquina de macarrão, passe a massa nela até obter a textura ideal. Se não tiver, abra a massa com o rolo de madeira.
  • Corte em círculos e reserve na geladeira, separados por filme-plástico, por 30 minutos.
  • Para o recheio, leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de óleo e o bacon e frite até dourar.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Escorra a água da carne-seca e despeje na panela com o bacon.
  • Ponha o feijão, 1 litro de água e misture.
  • Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1h30.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em outra panela, coloque a gordura do bacon reservada, a cebola, o pimentão e o alho.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e refogue.
  • Retire do fogo.
  • Coloque o arroz na panela com o feijão e volte ao fogo.
  • Tempere com sal, misture e cozinhe por mais 30 minutos, ou até o arroz ficar macio.
  • Acrescente o queijo, a pimenta e a salsa picada.
  • Misture com cuidado por 5 minutos e retire do fogo.
  • Reserve por 10 minutos para rechear os pastéis.
  • Na hora da montagem, recheie os discos de massa e feche-os usando um garfo.
  • Aqueça bastante 1 litro de óleo em uma frigideira e frite os pastéis, aos poucos, até dourarem.
  • Retire do fogo, escorra sobre papel-toalha e sirva.

Dica: você pode substituir o bacon por toucinho fresco; o feijão-verde por feijão-de-corda; e a salsa por coentro.

Fonte: http://www.chefedecozinha.net