Chilli Vegetariano

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 cebola grande picada;
• 2 alhos-porós picados;
• 6 cenouras médias picadas;
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado;
• 2 colheres (sopa) de páprica doce;
• 2 colheres (sopa) de cominho em pó;
• 1 colher (sopa) de pimenta chipotle em pó;
• 900 g de champignon, preferencialmente fresco;
• ½ xícara (chá) de cevada em grãos;
• ½ xícara (chá) de quinua;
• 1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco;
• 5 tomates sem casca;
• 2 xícaras (chá) de caldo de legumes já diluído;
• 500 g de feijão-preto cozido;
• Coentro e cebolinha picados a gosto;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

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