Arquivo da tag: Fava de Baunilha

Creme de Confeiteiro Básico 02

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Ingredientes:

  • 1 litro de leite
  • 1 fava de baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento
  • 150 g de açúcar
  • 6 gemas
  • 100 g de farinha de trigo peneirada

Modo de Preparar:

  • Aqueça o leite com a fava de baunilha em uma panela em fogo médio.
  • Misture o açúcar e as gemas de ovo numa tigela até ficar cremoso.
  • Aos poucos, adicione a farinha peneirada e mexa com um batedor até ficar homogêneo.
  • Adicione metade do leite morno e misture bem.
  • Despeje tudo na panela e leve lentamente à fervura, mexendo sempre.
  • Retire do fogão quando a mistura engrossar.
  • Para evitar aquela película na parte superior do creme, coloque um tiquinho de manteiga em cima do creme e deixe esfriar.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Sorvete de Baunilha 03

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • 2 xícaras (chá) de leite integral
  • 8 gemas
  • 2/3 de xícara (chá) de açúcar
  • 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

  • Corte a fava na metade, no sentido do comprimento, e raspe as sementinhas com a ponta de uma faca.
  • Em uma panela, coloque o leite e a fava raspada e leve ao fogo médio, sem deixar ferver.
  • Desligue e deixe o leite adquirir o gosto da baunilha por 20 minutos na panela tapada.
  • Retire a fava.
  • Em uma tigela, coloque o creme de leite e leve à geladeira.
  • Em outra tigela, junte as gemas com o açúcar e bata muito bem até obter a consistência de uma gemada clara.
  • Misture o leite saborizado com as gemas batidas até ficar uniforme.
  • Leve a mistura ao fogo baixo e mexa sem parar até que a primeira bolha de fervura apareça.
  • Desligue o fogo.
  • Retire o creme de leite da geladeira e, imediatamente, junte o conteúdo da panela, passando por uma peneira.
  • Deixe esfriar completamente.
  • Coloque a mistura em uma tigela funda, de plástico ou inox, e leve ao congelador.
  • Após 45 minutos, verifique se a mistura já está começando a congelar nas beiradas.
  • Se sim, bata vigorosamente com um batedor de arame.
  • Leve ao freezer novamente e repita o procedimento a cada 30 minutos.
  • Este processo faz com que o sorvete fique cremoso, sem precisar de uma sorveteira.
  • Após 3 horas o sorvete estará no ponto.

Fonte: Destemperados-  http://pioneiro.clicrbs.com.br (foto: Andréa Graiz)

Pera Belle Hélène 03

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Pera Belle Hélène 03Ingredientes:

  • 1 pera Williams
  • ¼ de fava de baunilha
  • ½ xícara de açúcar
  • Suco de ½ limão
  • 1 xícara de água
  • 50 g de chocolate meio-amargo
  • 25 g de chocolate em pó
  • ½ xícara de leite integral
  • 1 bola de sorvete de creme

Modo de Preparar:

Pera:

  • Em uma panela média, coloque a água com o suco de limão, o açúcar e a fava de baunilha.
  • Leve a panela ao fogo e deixe ferver.
  • Retire o centro da pera e corte sua base para que ela possa ficar reta no prato.
  • Coloque a fruta nessa água e leve ao fogo.
  • Deixe ferver por 20 minutos.
  • A pera deve ficar cozida, mas um pouco firme.

Calda:

  • Pique o chocolate meio-amargo em pedaços bem finos
  • Ferva o leite com o chocolate em pó
  • Coloque o chocolate picado em uma tigela e ponha sobre ele a mistura de leite com chocolate.
  • Espere três minutos e mexa até que a calda fique com a consistência desejada
  • Coloque a calda ainda quente em um prato, com a pera por cima.
  • Sirva a fruta com uma bola de sorvete de creme ao lado

Fonte: Chef Marie-France Henry – Le Casserole – http://receitas.folha.com.br (foto: Folha)

Petit Gateau de Queijo da Serra da Estrela

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Petit Gateau de Queijo da Serra da EstrelaIngredientes:

Bolinho:

  • 200 g de queijo da Serra da Estrela
  • 150 g de cream cheese
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 200 g de manteiga
  • 4 ovos
  • 4 gemas
  • ½ xícara de farinha de trigo peneirada
  • Manteiga para untar

Caramelo:

  • 1 xícara de vinho do Porto
  • 1 xícara de açúcar
  • Raspa de 1 fava de baunilha aberta ao meio

Modo de Preparar:

Bolinho:

  • Derreta os queijos e a manteiga em banho-maria, misturando bem.
  • Junte os ovos e as gemas e misture bem.
  • Por último, acrescente a farinha e o açúcar e mexa até formar uma massa homogênea.
  • Envolva a massa em filme-plástico e deixe descansar por no mínimo 1 hora na geladeira.

Caramelo:

  • Leve tudo ao fogo baixo e ferva por 10 minutos até o ponto de calda rala (quando começar a brilhar).

Montagem:

  • Unte seis forminhas individuais com manteiga e distribua a massa, deixando um espaço vazio.
  • Leve ao forno preaquecido a 220°C e asse por cerca de 10 minutos.
  • Desenforme e sirva acompanhado do caramelo de vinho do porto.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Geleia de Figo 03

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Geleia de Figo 03Ingredientes:

  • 1 kg de figos lavados e picados
  • 700 g de açúcar
  • Suco de 2 limões
  • 1 fava de baunilha cortada pela metade

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes em uma panela grande e deixe marinar durante a noite.
  • No dia seguinte, leve a panela para ferver, depois diminua o fogo e cozinhe por 40 minutos.
  • Retire a fava de baunilha, raspe as sementes e adicione-as novamente na geleia.
  • Misture bem.
  • Preencha frascos esterilizados (previamente fervidos em água quente), limpe as bordas dos vidros e lacre.

Fonte: http://allrecipes.com.br