Ingredientes:

• 1 peça de alcatra (2,5 kg);
• 3 latas de creme de leite;
• 1 colher (sopa) estragão;
• 4 xícaras (chá) de água;
• 2 xícaras (chá) vinho branco seco;
• 1 colher (sopa) glutamato monossódico;
• 1/2 colher (sopa) alho picado;
• 2 xícara (chá) salsa picada;
• 1/2 xícara (chá) azeite;
• 4 folhas de louro;
• Sal a gosto;
• 200 g de palmito picado;
• 200 g de linguiça calabresa sem pele;
• 1 cebola grande picada;
• 1 tomate grande picado;
• 1 1/2 colheres (sopa) amido de milho;
• 1 rolo de barbante pequeno;
• 1 agulha grande para costura-la (carne);
• 1 rolo de papel-alumínio.

Modo de Preparar:

• Limpe a carne e abra até formar um bife cumprido na espessura de 2 centímetros (reserve).

Tempero:

• Misture as 4 xícaras de água, uma xícara de vinho, uma colher de glutamato monossódico, 1 xícara salsa picada, 1/2 xícara de azeite e as 4 folhas de louro.
• Depois de misturado, regue a carne e deixe descansar por duas horas (reserve).

Recheio:

• Misture o palmito, a linguiça, o tomate, a cebola, o amido de milho e 1 xícara salsa picada.
• Faça uma mistura homogênea. (reserve)

Montagem:

• Abra a carne e coloque o recheio.
• Una as pontas paralelamente uma a outra e costure com o barbante.
• (Querendo cozinhe na panela de pressão, depois asse).
• Asse em forno na temperatura de 180°C por quatro horas.
• Após assar retirar o papel-alumínio e deixar dourar.

Molho:

• Retire a carne da assadeira e reserve,
• Coloque o creme de leite e o vinho na calda que ficou na assadeira e devolva a carne ao forno neste molho,
• Deixe levantar fervura, desligue o forno e sirva.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br