Escargot à Bourguignonne 02

Escargot à Bourguignonne 02

Ingredientes:

  • 250 g de manteiga sem sal
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas pequenas finamente picadas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
  • 8 cogumelos frescos ou em conserva bem picadinhos
  • 3 filés de anchovas em conserva
  • 2 colheres (café) de Pernod
  • Fines herbes
  • Vinho branco seco
  • Farinha de rosca
  • Escargots Helix

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Polenta com Escargot e Molho de Espinafre

Polenta com Escargot e Molho de Espinafre

Ingredientes:

Molho de escargots:

  • 1 dúzia de escargots Helix
  • 1 dente de alho picado
  • 2 talos de salsão picado
  • 8 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • ½ pimenta-dedo-de-moça picada
  • 1 cálice de conhaque
  • 1 copo de caldo de carne
  • ½ xícara (chá) de tomate pelado picado
  • Sal e pimenta a gosto

Molho de espinafre:

  • 1 maço de espinafre cozido
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho
  • ½ xícara (chá) de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • Polenta mole pronta

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Escargot a La Dijonnaise

Escargot a La Dijonnaise

Ingredientes:

  • 50 escargots pré-cozidos Helix e previamente descongelados
  • 3 cebolas pequenas (utilize, de preferência, echalotas)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 dentes de alho
  • 250 g de manteiga
  • 250 g de patê de fígado
  • 25 g de cogumelos secos
  • Sal e pimenta a gosto

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Escargot a La Armagnac

Escargot a La Armagnac

Ingredientes:

  • 4 dúzias de escargots pré-cozidos Helix
  • Armagnac ou cognac
  • 250 g de manteiga
  • 3 dentes de alho picados bem miúdo
  • 1 cebola pequena picada bem miúdo
  • 1 colher (sopa) de salsinha bem picada
  • ½ colher (sopa) de cerefólio bem picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Noz-moscada a gosto

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