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Escabeche de Lambari

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Escabeche de LambariIngredientes:

  • 1,5 kg de lambari, preparado para escabeche (eviscerado e sem a cabeça)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1 talo de alho-poró fatiado finamente
  • 10 cebolas médias cortadas em anéis
  • 3 dentes de alho moídos ou picados
  • 6 tomates vermelhos cortados em fatias
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras
  • 1 pimenta-dedo-de-moça, sem as sementes, picada finamente
  • 1 maço de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o lambari com sal, pimenta-do-reino.
  • Em uma panela de pressão, comece a montar o escabeche: coloque metade da cebola no fundo da panela e complete com a metade dos demais ingredientes; alho, alho-poró, pimentões, pimenta e salsa.
  • Regue com metade do vinagre e do azeite.
  • Recomece a montagem usando os ingredientes restantes, e finalizando com uma camada de cebola.
  • Tampe a panela e leve-a ao fogo bem baixo.
  • Deixe por duas horas.
  • Deixe esfriar na própria panela, sem mexer.
  • Passe para uma vasilha e guarde em geladeira até a hora de servir, acompanhado de pão, batatas coradas com alecrim e um bom vinho branco.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Sardinha à Escabeche 04

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Ingredientes:

  • 1 copo de vinagre branco
  • 1 copo de óleo de girassol
  • 2 cebolas em rodelas
  • 3 tomates em rodelas
  • Quanto baste de sal
  • 1 kg de sardinha

Modo de Preparar:

  • Limpe as sardinhas tirando ou não as espinhas.
  • Arrume em uma panela de pressão, as sardinhas em camadas, com rodelas de cebola e de tomates.
  • Por último despeje por cima, o vinagre e o óleo.
  • Cozinhe na pressão por 35 minutos.
  • Só abrir a panela de pressão quando estiver fria, para as sardinhas não desmancharem.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Escabeche de Frango 04

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de peito de frango
  • 1 folha de louro
  • 2 tomates picados sem casca e sem semente
  • 2 cebolas
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 2 tabletes de caldo de galinha

Modo de Preparar:

  • Dissolva 1 tablete de caldo de galinha em 1 colher (sopa) de água.
  • Depois, jogue no frango para temperar e frite-o. Reserve.
  • Na mesma panela, adicione o outro tablete de caldo, também dissolvido em 1 colher (sopa) de água.
  • Adicione a cebola e, depois que a cebola estiver frita, jogue o tomate.
  • Acrescente o louro e o vinagre.
  • Misture bem e, para finalizar, junte o frango.

Fonte: Ana Quesia de Souza – http://ereceitas.com.br

Escabeche de Truta

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Ingredientes:Escabeche de Truta

  • 2 filés de truta
  • Farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 1 folha de louro
  • Páprica
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Passe os filés de truta na farinha de trigo e frite-os numa panela de ferro ou de fundo grosso no azeite bem quente.
  • Retire os filés e reserve.
  • No mesmo azeite, frite o alho, a cenoura e a cebola fatiados.
  • Em seguida, adicione o vinagre, a pimenta-do-reino, o louro e a páprica.
  • Coloque os filés de truta num recipiente de vidro, regue com o molho e tampe bem.
  • Mantenha o recipiente bem fechado por 3 dias em lugar fresco (não gelado).
  • Passado esse tempo, consuma acompanhado de salada e, se preferir, com pão.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br