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Salmão em Crosta de Maracujá com Purê de Banana-da-Terra

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Salmão em Crosta de Maracujá com Purê de Banana-da-TerraIngredientes:

  • 200 g de salmão em posta
  • 1 maracujá
  • Sal
  • Pimenta
  • Ervas frescas (tomilho, manjericão, alecrim e dill) picadas
  • 5 ml de azeite
  • 1 banana-da-terra
  • 30 g de abobrinha

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e sele o peixe temperado com sal e pimenta. Reserve.
  • Em uma panela, coloque a polpa do maracujá com as sementes, deixe evaporar e adicione as ervas.
  • Coloque sobre o peixe e leve ao forno por 5 minutos em temperatura alta. Para o purê, cozinhe a banana com a abobrinha em água, depois de cozidas, processe com um pouco da água do cozimento.
  • Ajuste o sal e a pimenta.
  • Sirva com o peixe.

Fonte: Chef Caro Gall – Pão de Açúcar – http://gnt.globo.com

Tartine de Haddock

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Tartine de HaddockIngredientes:

Sour Cream:

  • 1 copo de creme de leite fresco
  • Suco de 1 limão-siciliano
  • Sal e pimenta-branca moída na hora

Marinada:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão-siciliano
  • 1 ramo de dill
  • 2 talos de erva-doce descascados e cortados finamente

Tartine:

  • 1 fatia de pão miga sem casca cortado horizontalmente
  • 60 g de haddock defumado cortado finamente
  • Rodelas bem finas de limão-siciliano (plumas)
  • Ovas de peixe massagô (opcional)

Modo de Preparar:

Sour Cream:

  • Bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly e acrescente o limão, o sal e a pimenta, misturando-os delicadamente. Reserve.

Marinada:

  • Junte todos os ingredientes da marinada e reserve por duas horas.

Tartine:

  • Coloque a fatia de pão no forno apenas para dourar e deixá-la levemente crocante.
  • Disponha sobre ela a erva-doce e o dill já marinados.
  • Por cima, coloque as fatias de haddock defumado, o sour cream, as plumas de limão-siciliano e as ovas de massagô.
  • Para finalizar, regue tudo com a marinada que sobrou.

Fonte: Restaurante Marcelino Pan y Vino – http://comidasebebidas.uol.com.br

Wrap de Salmão Defumado e Cebola Curada

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Wrap de Salmão Defumado e Cebola CuradaIngredientes:

  • 1 tortilha (60 g)
  • 2 colheres (sopa) de cream cheese
  •  70 g de salmão defumado
  • 1 cebola fatiada
  • 1 limão (suco)
  • 1 pitada de dill
  • 7 folhas de alface-americana
  • 1 colher (sopa) de vinagrete de limão
  • 2 colheres (sopa) de sal

Modo de Preparar:

Cebola curada:

  • Em uma tigela, dilua o sal em um pouco de água.
  • Coloque a cebola fatiada e deixe de molho por uma hora e meia.
  • Escorra a água salgada, enxágue em água corrente, espere drenar bem todo o líquido e use.

Montagem:

  • Aqueça a tortilha em uma chapa ou frigideira antiaderente quente.
  • Retire do fogo.
  • Espalhe o cream cheese em metade da tortilha.
  • Coloque o salmão defumado e esprema o limão por cima.
  • Adicione a cebola curada; a pitada de dill, a alface-americana e finalize com o vinagrete de limão.
  • Enrole bem apertado como uma panqueca.
  • Corte ao meio, em diagonal, e sirva.

Fonte: Chef Carole Crema – http://receitas.folha.com.br

Salada Cítrica com Camarão

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Salada Cítrica com CamarãoIngredientes:

Hortaliças:

  • 1/4 de pé de alface-americana
  • 1/4 de pé de alface-roxa
  • 250 g de abóbora de pescoço

Cítricos:

  • 1/4 de maço de dill
  • 40 g de mel
  • 100 g de iogurte desnatado
  • 250 g de laranja-baia
  • 250 g de lima-da-pérsia
  • Sal refinado a gosto

Camarão:

  • 30 g de azeite
  • 500 g de camarão
  • Pimenta-rosa em grão a gosto

Modo de Preparar:

Hortaliças:

  • Higienize as folhas e reservar em local fresco.
  • Corte a abóbora em lâminas com um descascador de legumes e branquear as lâminas (reservar).

Cítricos:

  • Separe as raspas da laranja e da lima e reservar.
  • Descasque e corte a laranja em gomos e reservar.
  • Misture o iogurte o mel o dill e ajustar com sal e reservar.

Camarão:

  • Limpe o camarão, temperar com sal e saltear no azeite, e finalize com a pimenta rosa. Reservar.

Montagem:

  • Numa tigela misturar as folhas com o molho numa proporção de 10 ml de molho para cada 30 g de salada.
  • Num recipiente colocar as folhas temperadas com o molho, os cítricos cortados e os camarões salteados sobre a salada.
  • Sirva logo.

Fonte: Chef Leonardo Tavares – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Sopa Fria de Pepino e Iogurte 02

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Ingredientes:

  • 4 copos de iogurte natural
  • 4 copos de água
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 pepino ralado
  • Quanto baste de dill
  • 8 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Pique muito fininho os dentes de alho e coloque num recipiente fundo.
  • Junte os iogurtes, a água e depois o pepino ralado no crivo mais grosso de um ralador manual.
  • Mexa tudo e, se puder leve à geladeira por uma hora, assim a calda vai ganhar o gosto do alho e do pepino e vai ficar ainda mais fresquinha.
  • Na hora de servir, coloque a sopa em pratos fundos, salpique o endro (que pode ser substituído por manjericão ou orégano), deite um fio de azeite em cada prato e acompanhe com tostas integrais.
  • Pode ser guardado na geladeira por cerca de dois dias.
  • Faça croûtons de pão integral para acompanhar, ou torradas simples.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br