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Filé ao Bordeaux

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Ingredientes:

  • 1,7 kg de filé mignon
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

Molho de vinho tinto

  • 3 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco de preferência Bordeaux
  • 2 xícaras (chá) de demi glacê

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 250ºC.
  • Coloque 2 colheres de manteiga em uma assadeira e leve-a ao fogo para derreter.
  • Retire do fogo e arrume o filé na assadeira.
  • Salpique-o com sal e pimenta.
  • Recoloque a assadeira no fogo alto, até a manteiga começar a dourar e, em seguida, leve-a ao forno por 15 minutos.
  • Vire o filé e asse por mais 10 minutos.
  • Diminua a temperatura para 230ºC e continue assando por mais 15 minutos.
  • Retire do forno, transfira a carne para uma travessa previamente aquecida, tampe-a e deixe o filé descansar por uns 20 minutos antes de cortá-lo. Retire a gordura que tiver se formando na assadeira e leve ao fogo.
  • Junte o vinagre e deixe cozinhar por 1 minuto, agitando delicadamente para que se desprendam os resíduos do assado.
  • Acrescente o molho de vinho tinto e misture bem.
  • Passe esse molho por uma peneira fina.
  • Transfira-o para uma panela pequena e leve-a ao fogo para aquecer. Junte a manteiga restante, misture bem e sirva-o em molheira à parte, para acompanhar o filé.

Molho de vinho tinto:

  • Em uma panela, coloque a cebolinha e o vinho.
  • Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que todo o vinho tenha evaporado.
  • Junte o demi glacê, misture e deixe cozinhar por 2 minutos em fogo brando.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho Madeira 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1 xícara de vinho madeira
  • 1/2 litro de demi glacê
  • 15 g de manteiga
  • Sal e pimenta do reino
  • Champignon (opcional)

Demi glacê

  • 30 g de manteiga
  • 30 g de farinha
  • 1 colher (chá) de óleo vegetal
  • 40 g de salsão picado
  • 40 g de cebola picada
  • 1 colher (chá) de massa de tomates
  • 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

Demi glacê:

  • Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo mexendo constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retire do fogo e reserve.
  • Em outra panela, um pouco maior, coloque a cenoura, salsão e cebola, acrescente o óleo e refogue até que os vegetais estejam macios.
  • Acrescente a massa de tomates e refogue por mais 1 minuto.
  • Acrescente a mistura de farinha reservada, incorpore bem e acrescente o caldo.
  • Ferva por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido a metade.
  • Coe e reserve.

Molho Madeira:

  • Coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, 1 colher de cebola picada, o tomilho, pimenta do reino e folha de louro.
  • Reduza a até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido. Coe.

    • 

Filé:

  • Tempere os filés com sal e pimenta do reino e grelhe.
  • Em uma frigideira refogue um pouco de champignons em manteiga e acrescente a redução de vinhos e o demi glacê.
  • Aqueça bem, retire do fogo e incorpore 15 g de manteiga misturando bem.
  • Sirva sobre os filés, acompanhado de batatas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br