Ingredientes:

Creme de coco:

• 100 ml de leite de coco fresco
• 70 ml de creme de leite fresco
• 80 g de açúcar
• 1 colher (café) de extrato de baunilha

Praliné:

• 150 g de açúcar
• 120 g de amêndoas ou castanhas-do-pará torradas e quebradas em pedaços grandes
• 20 ml de água

Fondant:

• 100 g de cenoura
• 70 ml de leite
• 60 g de chocolate branco de qualidade
• 80 g de manteiga
• 6 gemas de ovo
• 90 g de farinha de amêndoas
• 50 g de farinha de trigo
• 120 g de clara de ovo

150g de açúcar

Acompanhamento:

• 4 bolas de sorvete de chocolate belga meio amargo

Modo de Preparar:

Creme de coco:

• Junte todos os ingredientes e bata até o ponto de chantilly leve.
• Reserve na geladeira.

Praliné:

• Em um frigideira antiaderente derreta o açúcar levemente.
• Adicione as amêndoas e salteie até ficarem carameladas.
• Adicione um pouco de água para fiquem carameladas por igual.
• Retire do fogo e resfrie.
• Reserve para a finalização.

Fondant:

• Cozinhe a cenoura descascada e contada em cubos médios com o leite.
• Quando estiver cozida bata em um processador ou liquidificador até formar um purê fino e liso, esfrie e reserve.
• Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria até obter uma mistura homogênea.
• Misture o purê de cenoura e as gemas de ovo e bata com um batedor do tipo fuet até ficar homogêneo e junte com a mistura de chocolate.
• Peneire a farinha de amêndoas e a farinha de trigo e junte a mistura do fondant mexendo bem até formar uma massa lisa.
• Bata as claras e o açúcar na batedeira até formar um merengue em ponto picos e adicione ao fondant levemente para misturando com delicadeza para deixar a mistura mais leve.
• Em uma fôrma de silicone cilíndrica despeje a massa do fondant dividida em quatro e asse em formo médio 180°C por 7 minutos mais ou menos ou até que esteja dourado por cima e macio por dentro.
• Sirva com o creme de coco, a praliné e o sorvete.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://vejasp.abril.com.br/blogs/arnaldo-lorencato