Arquivo da tag: Costela

Coroa Recheada

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Ingredientes:

  • 2 vãos de costela de cordeiro em pé.
  • ½ kg de guisado refogado e misturado com azeitonas e ovos cozidos picados.
  • Pedaço de matambre.

Modo de Preparar:

  • Com uma costura, unir as partes da costela que se dispõe em forma de coroa, ficando a gordura para dentro.
  • Fazer o fundo da coroa com o matambre.
  • Rechear a coroa.
  • Levar para assar em fôrma untada com gordura, pois do contrario romperá o fundo e perderá o recheio.

Nota: Em cada osso da costela, cobrir a ponta com papel laminado.

Fonte: http://www.ppcarnes.com.br

Vaca Atolada Caseira

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de costela de vaca, em pedaços pequenos
  • 1 kg de mandioca descascada, cozidas em pedaços
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas médias picadas
  • Sal, pimenta-do-reino a gosto
  • Temperos de sua preferência a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere as costelas com sal e alho a gosto.
  • Frite-as no óleo e alho, até dourar.
  • Acrescente água até cobri-las e tampe.
  • Verifique o nível da água e preencha o suficiente para manter as costelas cobertas.
  • Em aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até que as costelas estejam macias.
  • Retire as costelas, aguarde 2 minutos e retire a camada superficial de gordura do caldo.
  • Retorne as costelas à panela.
  • Em panela separada leve ao fogo a mandioca com água até que comecem a ficar macia.
  • Despeje a mandioca, em seguida sobre as costelas e deixe alguns minutos em fogo brando.
  • Sirva em seguida com arroz.

Dicas:

  • Retire as pontas das costelas, pois elas têm mais gorduras.
  • Outra dica é cozinhar a mandioca em outra panela ao mesmo tempo em que cozinhar as costelas.

Fonte: http://www.sociedadedigital.com.br

Feijoada Brasileira 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão-preto tipo uberabinha;
  • 250 g de carne-seca;
  • 1 Rabo de Porco salgado;
  • 1 Orelha de porco salgada;
  • 2 Pés de porco salgados;
  • 4 Folhas de Louro;
  • 200 g de toucinho defumado e picado;
  • 1 Língua de porco defumada e picada;
  • 250 g de lombo de porco defumado e picado;
  • 1/2 Quilo de costela de porco defumada e picada;
  • 2 Paios cortados em rodelas;
  • 250 g de linguiça de porco fresca e picada;
  • 1/2 Xícara (chá) de azeite de oliva;
  • 2 Cabeças de alho cortadas em tiras finas.

Modo de Preparar:

  • De véspera, deixe o feijão de molho em uma tigela com 3 litros de água.
  • Em outra tigela, coloque as carnes salgadas picadas.
  • A água das carnes deve ser trocada várias vezes para retirar o sal (dica: ferva e troque por água gelada pelo menos 4 ou 5 vezes).
  • No outro dia, cozinhe numa panela grande o feijão com a água que ficou de molho, o louro, o toucinho, a carne-seca e a língua.
  • Leve ao fogo por uma hora e meia, com a panela tampada.
  • Em seguida, junte o rabo, a orelha, o pé de porco, o lombo salgado e as costelas.
  • Se necessário, junte mais água e cozinhe por mais uma hora.
  • Acrescente a linguiça  e deixe até ficarem cozidos e obter um caldo grosso.
  • À parte, frite o alho no azeite até dourar.
  • Retire e despeje na feijoada.
  • Sirva a feijoada com arroz branco, couve à mineira, farofa de ovos, fatias de laranja, batida de feijão e molho de pimenta.

Para acompanhar:

Batida de feijão:

  • Misture num jarro uma xícara (chá) de pinga e 3 xícaras (chá) de caldo de feijão coado e meio ralo.
  • Sirva em copinhos de barro com uma gota de molho de pimenta.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

Costela do Osmar

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Ingredientes:

  • 1 costela (ponta de agulha – a peça inteira pesa de 15 a 18kg);
  • Sal grosso para espalhar pela peça.

Modo de Preparar:

  • Compre a costela num açougue de sua confiança e corte a peça ao meio com a serra.
  • Passe sal grosso sobre os dois pedaços e leve a churrasqueira por 36 horas.
  • Fique atento ao fogo.
  • A churrasqueira deve ser fechada com uma porta para reter o calor.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

Costela com Agrião

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Ingredientes:

Costela:

  • 1½ kg de costela bovina (gaúcha e cortada em pedaços pequenos 5 cm);
  • 4 dentes de alho amassados;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara (café) de vinagre;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • 2 folhas de louro;
  • 1 colher (sopa) de óleo;
  • 1 litro de água;
  • 1 kg de batatas descascadas e cortadas em 4;
  •  1 Colher (sopa) de colorau;
  • 4 tomates picados;
  • 1 pimentão verde grande picado;
  • 4 colheres (sopa) de massa de tomate;
  • 1 cebola grande bem picada;
  • 1 maço de agrião picado.

Pirão:

  • Caldo do cozimento carne (aproximadamente ½litro);
  • 2 copos (tipo requeijão) de farinha de mandioca crua.

Modo de Preparar:

Costela:

  • Lave bem a costela, tempere com o alho, o sal, o vinagre, a pimenta do reino e o louro.
  • Na panela de pressão, adicione o óleo, coloque primeiro 4 pedaços de costela para fazer o fundo de panela, coloque o restante da carne e doure por 10 minutos aproximadamente.
  • Junte a água, tampe e deixe cozinhar na pressão, por 30 minutos.
  • Coloque as batatas, o colorau, os tomates, o pimentão, a massa de tomate e a cebola.
  • Misture e, se precisar, coloque um pouco mais de água para cozinhar as batatas.
  • Deixe em fogo brando por 10 minutos mais ou menos.
  • Destampe a panela, apague o fogo, retire as batatas e a costela, sem o caldo, num refratário.
  • No caldo que ficou na panela, misture o agrião, retire rapidamente com uma escumadeira e coloque em volta da carne e das batatas.
  • Do caldo faça um pirão.

Pirão:

  • Leve o caldo ao fogo brando e vá colocando a farinha aos poucos.
  • Mexa devagar.
  • Fica na consistência de um creme.
  • Deixe fervendo por 3 minutos, aproximadamente.
  • Sirva a carne com o pirão e arroz branco.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br