Arquivo da tag: Cogumelo

Medalhão de Filé com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de cogumelos em conserva;
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • 6 medalhões de filé mignon;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 8 dentes de alho inteiros;
  • 6 tiras de bacon.

Modo de Preparar:

  • Enrole o bacon nos medalhões e prenda com palitos.
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Leve ao fogo o creme de leite com os dentes de alho e cozinhe por 5 minutos.
  • Bata no liqüidificador e reserve.
  • Em uma frigideira média doure os medalhões, dos dois lados, em óleo bem quente.
  • Retire e mantenha aquecido.
  • Na mesma frigideira, acrescente o creme de alho reservado e os cogumelos.
  • Deixe ferver por 3 minutos, derrame o molho sobre os medalhões e sirva.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Filé-Mignon com Manteiga de Ervas e Molho de Cogumelo

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Ingredientes:

  • 180 g de manteiga em temperatura ambiente 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 1/2 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de tomilho-limão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 peças de filé-mignon de 1,2 kg cada uma
  • 2 dentes de alho picados
  • 1,8 kg de cogumelos variados (shiitake, shimeji, portobello e champignon), picados grosseiramente
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de framboesa
  • Tomates cortados em meia-lua
  • Ramos de alecrim para decorar

Modo de Preparar:

  • Misture a manteiga; a cebolinha, a salsinha, o tomilho, sal e pimenta-do-reino até obter uma pasta.
  • Em uma frigideira funda e grande, aqueça 3 colheres (sopa) dessa mistura e 2 colheres (sopa) de azeite e frite cada peça de filé, virando-a para dourar de todos os lados.
  • Transfira para uma assadeira, cubra com pasta de manteiga restante e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, de 20 a 40 minutos ou até obter o ponto desejado.
  • Em outra frigideira, aqueça o azeite restante e refogue o alho até murchar, mas sem dourar.
  • Junte os cogumelos e refogue, em fogo alto, de cinco a dez minutos ou até murcharem.
  • Tempere com sal, pimenta e o vinagre.
  • Disponha os filés em travessas e arrume o refogado de cogumelos em volta.
  • Decore com tomate e ramos de alecrim e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Peru Recheado com Farofa de Castanha e Cogumelo

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Ingredientes:

  • 1 peru de 5 kg
  • Sal grosso e grãos de pimenta-do-reino esmagados a gosto
  • 7 dentes de alho picados
  • Suco de 2 laranjas
  • Suco de 2 limões
  • 500 ml de vinho branco seco
  • Folhas de espinafre para decorar

Para a farofa

  • 150 g de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 400 g de cogumelo tipo
  • Champignon picado
  • 6 xícaras de pão francês amanhecido (ou de fôrma) passado no processador
  • 500 g de castanha portuguesa cozida, descascada e picada grosseiramente (reserve algumas inteiras para decorar)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Se o peru for congelado, descongele-o na véspera seguindo as instruções da embalagem.
  • Retire os miúdos, coloque-o em uma tigela grande e esfregue-o com sal grosso e pimenta.
  • Misture o alho com o suco de laranja e de limão e despeje sobre a ave.
  • Regue com o vinho e com um pouco de água, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira de um dia para o outro.
  • Antes de assar, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

Prepare a farofa

  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola até murchar.
  • Acrescente o cogumelo e refogue por mais alguns minutos.
  • Adicione o pão, mexendo com uma colher de pau para incorporar bem os ingredientes, e, por último, a castanha.
  • Tempere com sal e pimenta e misture delicadamente.
  • Divida a farofa em duas porções iguais e junte o ovo batido a uma delas.
  • Recheie a cavidade do peru com essa porção e reserve a outra na geladeira para servir à parte.
  • Se necessário, depois de rechear, feche a cavidade com palitos ou passe uma agulha com linha grossa.
  • Amarre as pernas do peru cruzadas com um barbante e coloque-o em uma assadeira com o tempero.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200°C) por três horas, regando com o tempero de vez em quando.
  • Retire o papel, abaixe o forno para 180°C (moderado) e asse por mais duas horas ou até que o peru fique dourado e, enfiando um espeto entre a coxa e o peito, saia um líquido transparente.
  • Caso contrário, continue assando por mais um tempo.
  • Se alguma parte dourar demais, cubra com papel-alumínio.
  • Retire o peru do forno e deixe esfriar ligeiramente.
  • Transfira-o para uma bandeja e coloque a farofa reservada aquecida em volta.
  • Decore com as folhas de espinafre e com as castanhas inteiras.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Carré de Vitelo

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Ingredientes:

  • 16 carrés de vitelo
  • 1 kg de batata doce
  • 200 g de shiitake
  • 200 g de champignon de Paris
  • 200g de champignon portobello
  • 300 g de manteiga sem sal
  • 500 ml de creme de leite ou leite
  • 100 ml de vinho branco seco
  • sal
  • pimenta

Modo de Preparar:

  • Tempere os vitelos com sal e pimenta e reserve.
  • Limpe e fatie os champignons.
  • Coloque uma frigideira no fogo, acrescente 100 gramas de manteiga deixe derreter, acrescente os champignons e deixe evaporar toda a água.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool, ficando com o aroma do vinho.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Purê de batata doce

  • Coloque as batatas doces para cozinhar, quando estiverem bem macias, passe-as pelo espremedor de batatas.
  • Derreta 200 g de manteiga, acrescente a batata doce espremida, o creme de leite, sal e pimenta.
  • Caso goste do purê mais mole, acrescente um pouco de leite.

Montagem

  • Esquente uma frigideira com um fio de azeite e frite os carrés, quando estiverem no ponto, retire do fogo.
  • Pegue um prato, coloque o purê no centro e por cima os carrés, de maneira que os ossos fiquem para cima.
  • Acrescente os champignons por cima de todo o prato e nas laterais para decorar.

 

Fonte: http://www.electrolux.com.br

Sanduíche de Queijo e Cogumelo à Vinagrete

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de queijo roquefort
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de catupiry
  • 4 pães franceses
  • 1 xícara (chá) de molho vinagrete
  • 1 xícara (chá) de cogumelo picado

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura moderada.
  • Misture o roquefort com o creme de leite e o catupiry.
  • Corte os pães ao meio e passe uma generosa camada dessa pasta nas duas faces.
  • Misture o molho vinagrete com o cogumelo e distribua sobre os pães.
  • Enrole os sanduíches em papel-alumínio e leve ao forno já aquecido por uns 10 minutos.
  • Sirva quente.
  • Se quiser, espete um palito nos sanduíches e decore com um cogumelo e um pedaço de tomate.

Fonte: O Cozinheiro – http://mundodesabores.com.br