Ingredientes:
Fumê:
- 5 l de água
- 2 cabeças de peixe
- 1 espinhaço de peixe
- 250 ml de vinho branco
- 4 cenouras descascadas
- 1/2 alho poró
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 10 ramos de salsinha
- 2 folhas de louros
- 10 pimentas inteiras
- 2 colheres (sopa) de consumê em pó
Cumbuca
- 40 camarões médios
- 20 amêijoas
- 20 mexilhões
- 10 tentáculos de polvo
- Chipotle a gosto
- Cassé de tomate a gosto
- Manteiga o suficiente para saltear os mariscos
Modo de Preparar:
Fumê:
- Dourar os legumes na manteiga.
- Acrescentar o vinho branco, a água e o resto dos ingredientes.
- Cozinhar no fogo por 30 minutos.
- Coar e reservar a carne de peixe.
Cumbuca
- Saltear os mariscos na manteiga.
- Temperar com sal a gosto.
- Acrescentar cassé de tomate e Chipotle.
- Finalização
- Acrescentar o fumê à cumbuca, finalizando o prato com ele.
- Pode-se decorar com folhas de coentro
Fonte: Chef Gerardo Rivera – http://receitas.uol.com.br