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Coquetel de Camarão 05

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Ingredientes:

  • 250 g de camarão cinza limpo
  • 200 g de maionese
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de catchup
  • 1 talo de salsão picado
  • 12 torradas
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Tempere os camarões e deixe pegar gosto por 30 minutos.
  • Cozinhe-os rapidamente em água fervente, escorra e reserve.
  • Em um recipiente, combine os demais ingredientes até obter um molho de coloração rosada.
  • Misture os camarões com esse molho, coloque em taças envoltas com gelo.
  • Sirva sempre gelado e com torradas para acompanhar.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Peixe Empanado com Batata Frita

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(Fish and Chips)

Ingredientes:

  • 4 batatas
  • Quanto baste de óleo de soja para fritar
  • 1/2 kg de pescada-branca em iscas
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de vinagre branco
  • 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Lave, descasque e corte as batatas em palitos de 1 cm de espessura. Após cortadas, mantenha os palitos em água bem gelada.
  • Aqueça bem o óleo em uma frigideira funda.
  • Retire da água gelada, somente a porção de batatas que será imediatamente frita, tomando o cuidado de secá-las bem com um pano limpo.
  • Vá fritando as batatas aos poucos, para que o óleo não esfrie demasiadamente. Quando estiverem douradas, retire com uma escumadeira e transfira para uma tela, grade ou peneira de ferro (se colocar em papel absorvente elas murcharão).
  • Mantenha aquecidas.
  • Em um recipiente, misture o sal e a farinha.
  • À parte, misture o bicarbonato e o vinagre.
  • Adicione a mistura de vinagre e água à mistura de farinha e mexa bem, até que fique uma massa homogênea.
  • Seque bem as iscas de peixe e mergulhe-as na massa, fritando em óleo quente apenas 5 iscas de cada vez, para que não grudem umas nas outras.
  • Quando prontas, proceda como as batatas e escorra em tela, grade ou peneira de ferro.
  • Sirva o peixe com as batatas.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Lombo Recheado 07

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco Sadia
  • 300 g de linguiça calabresa fresca
  • 4 folhas de couve manteiga picadas finamente
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de queijo de coalho
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de barbante
  • Quanto baste de AJI-NO-MOTO ®

Modo de Preparar:

  • Abra (ou peça ao seu açougueiro) o lombo inteiro deixando-o como uma “manta”, com aproximadamente 1 dedo de espessura.
  • Tempere com sal, pimenta a gosto e o AJI-NO-MOTO ®. Reserve.
  • Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustando o sal, por cerca de 2 minutos. Reserve.
  • Monte o lombo: sobre a “manta” de lombo, espalhe a calabresa desfeita, depois a couve e, por último, o queijo de coalho.
  • Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue.
  • Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel-alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 1 hora.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar por 15 minutos.
  • Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Lombo em Escabeche

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco
  • 2 litros de caldo de carne
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara (chá) de azeite extravirgem
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz
  • 2 cebolas em fatias finas
  • 3 tomates italianos sem pele, sem sementes
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela funda, aqueça o caldo de carne
  • Corrija o sal e a pimenta se necessário e acrescente as folhas de louro.
  • Coloque o lombo para cozinhar no caldo temperado até que, espetando com um garfo, seu centro geométrico esteja firme, totalmente cozido.
  • Reserve e esfrie.
  • Faça o escabeche: aqueça 1/4 do azeite em uma frigideira.
  • Acrescente as cebolas e deixe dourar levemente.
  • Acrescente os tomates e mexa novamente. Não deixe os tomates se desfazerem.
  • Faça uma deglaçagem com o vinagre, desligue o fogo e incorpore o cheiro-verde e o restante do azeite, misturando bem.
  • Deixe esfriar.
  • Fatie o lombo reservado bem fino.
  • Em um refratário, faça camadas de lombo fatiado e escabeche, começando e terminando com o mesmo.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Arroz a lo Tico

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz cru
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1/4 xícara (chá) de cenoura ralada
  • 1/4 xícara (chá) de cebola picada finamente
  • 1/4 xícara (chá) de salsão picado finamente
  • 1 tomate picado, sem pele
  • 1 lata de ervilha
  • 2 colheres (sopa) de uva-passa
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, esquente o óleo e refogue levemente todos os vegetais, menos as ervilhas.
  • Após 2 ou 3 minutos, adicione o arroz cru, sal e pimenta branca.
  • Frite o arroz e os vegetais em calor médio cerca de 3 minutos.
  • Adicione a água fervente, tampe a panela e abaixe o fogo, deixando cozinhar lentamente por 15 minutos.
  • Desligue o fogo e espere o arroz terminar de secar.
  • Salpique as ervilhas e as passas e sirva quente, como acompanhamento.
  • Este arroz é servido em quase todas as refeições.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br – América Central