Ingredientes:

• 2 xícaras [chá] de caldo de legumes
• 2 xícaras [chá] de arroz arbóreo
• 6 colheres [sopa] de cebola picadinha
• 3 colheres [sopa] de azeite
• 3 colheres [sopa] de manteiga
• 200 ml de vinho tinto
• 250 g de linguiça toscana
• 100 g de funghi porcini hidratado
• 80 g de parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela refogue a cebola com um pouco de azeite e refogue a linguiça cortada em cubos.
• Acrescente o arroz arbóreo ainda cru e toste um pouco o grão.
• Acrescente o vinho e deixe o álcool evaporar.
• Em seguida, coloque o caldo e cozinhe o arroz em torno de 20 minutos, acrescentando mais caldo aos poucos.
• Ao final, coloque o funghi e deixe cozinhar um pouco.
• Por último, junte o queijo e a manteiga e dê um toque final com azeite.

Fonte: Chef Pier Paolo Picchi – Restaurante Picchi – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br