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Ravióli com Queijo de Cabra e Limão-Siciliano

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Ravióli com Queijo de Cabra e Limão-SicilianoIngredientes do Ravióli com Queijo de Cabra e Limão-Siciliano:

Recheio:

  • 400 g de queijo de cabra fresco
  • 100 g de queijo grana padano ralado
  • 1 limão-siciliano
  • ½ colher (café) de sal
  • 1/2 colher (café) de açúcar
  • Pimenta a gosto

Massa:

  • 400 g de sêmola de trigo
  • 200 ml de água morna
  • 30 ml de azeite

Molho:

  • 60 g de manteiga extra
  • Folhas de sálvia
  • 50 g de amêndoas torradas
  • 120 g de tomate cortado em cubos sem pele e sem semente

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Penne alla Toscana

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Penne alla ToscanaIngredientes:

  • 500 g de penne
  • 1/2 cebola picada
  • 100 ml de azeite
  • 2 folhas de louro
  • 50 g de pecorino ralado
  • 200 g de shiitake picado
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 250 g de linguiça de lombo fresca
  • 100 g de queijo ralado
  • 200 ml de caldo de carne
  • 50 ml de vinho branco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Em uma panela funda com água fervente e sal cozinhe o penne por 6 minutos.
  • Enquanto isso em uma frigideira aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Acrescente o shiitake e a linguiça e adicione uma pitada de sal, pimenta, o vinho e o caldo de carne.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos e acrescente o creme de leite e o queijo ralado, continue cozinhando por mais 5 minutos e logo após adicione o penne.
  • Sirva em um prato fundo, rale um pouco do queijo pecorino, e decore com uma folha de louro.

Fonte: Chef Jurandir Meirelles – http://cybercook.terra.com.br

Torta Folhada de Maçã com Sorvete de Creme

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Torta Folhada de Maçã com Sorvete de CremeIngredientes:

Torta:

  • 3 maçãs verdes
  • 400 g de massa folhada
  • 100 g de açúcar

Calda de caramelo:

  • 200 g de açúcar
  • 30 g de manteiga sem sal
  • Suco de 3 laranjas
  • 150 ml de água

Modo de Preparar:

Torta:

  • Abra a massa folhada, não muito fina, corte seis discos com um aro redondo de 15 cm.
  • Coloque uma folha de papel manteiga sobre uma assadeira.
  • Corte fatias bem finas das maçãs e disponha-as sobre cada disco de massa.
  • Polvilhe açúcar sobre todos os discos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.

Calda de caramelo:

  • Em uma panela funda, coloque a manteiga e o açúcar.
  • Aqueça até que forme um caramelo.
  • Acrescente o suco de laranja e a água, deixe reduzir pela metade.

Montagem do prato:

  • Decore o prato com a calda de caramelo, e sobre ela coloque a torta de maçã.
  • Sirva com uma bola de sorvete de creme.
  • No centro da torta e decore com uma folha de hortelã.

Fonte: Chef Jurandir Meirelles – http://receitas.folha.com.br

Polenta alla Toscana

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Ingredientes:

  • 250 g de polenta branca (farinha de milho branco)
  • 40 g de parmesão ralado
  • 60 ml de creme de leite
  • 300 ml de caldo de carne
  • 20 ml de molho roti (ou caldo de carne reduzido em fogo alto)
  • 1 pitada de sal
  • 120 g de funghi shiitake
  • 150 ml de vinho branco
  • Folhas de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • 25 ml de azeite
  • 120 g de linguiça toscana
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela funda, acrescente o caldo de carne e ferva.
  • Assim que levantar fervura, acrescente a farinha de milho, aos poucos, sempre mexendo para não empelotar.
  • Espere engrossar e adicione o queijo parmesão e um pouco do azeite.
  • Deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Em uma frigideira, adicione o restante do azeite, o alecrim e o louro para dourar.
  • Desfie a linguiça e junte na frigideira e, coloque o creme de leite e, por último, adicione o funghi limpo e picado.
  • Observe o ponto e, assim que atingir cremosidade, acrescente o vinho branco e o molho roti.
  • Mexa até ficar homogêneo.
  • Sirva com shiitake.

Fonte: Chef Jurandir Meirelles – http://receitas.folha.com.br