Arquivo da tag: Chef João Belezia

Legumes Assados

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Legumes AssadosIngredientes dos Legumes Assados:

  • 4 abobrinhas brasileiras cortadas em rodelas grossas;
  • 12 tomates-cereja;
  • 4 berinjelas japonesas cortadas em rodelas grossas;
  • ½ abóbora japonesa cortada em cubos grandes;
  • 5 dentes de alho inteiros com casca e só amassados;
  • 2 cebolas-roxas cortadas em fatias grossas;
  • 2 maços de tomilho fresco;
  • Azeite extravirgem o quanto baste;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

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Pernil de Cordeiro 02

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro de 1,8 kg
  • 200 g de carne de cordeiro moída
  • 12 figos secos
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 50 g de pistache sem casca e sem pele
  • 3 dentes de alho picados
  • Alecrim fresco a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
  • ½ l de molho rôti

Modo de Preparar:

  • Desosse parcialmente o pernil deixando a carne presa somente no osso da ponta.
  • Tempere com sal, pimenta e azeite e reserve.
  • Misture a carne de cordeiro moída com o pistache e 4 figos picados grosseiramente.
  • Reserve o restante dos figos para decorar o prato.
  • Acrescente o alho, as folhas de alecrim fresco e um pouco de azeite.
  • Tempere com sal e pimenta e preencha o pernil com esta mistura.
  • Feche o pernil com ajuda de barbante culinário mantendo a sua forma original.
  • Com o forno bem quente, coloque o pernil para assar por 10 minutos.
  • Abaixe a temperatura para o mínimo, cubra a carne com folha de alumínio e asse por mais 40 minutos.
  • Retire do forno e fatie parcialmente com cuidado para que o recheio se mantenha preso à carne.
  • Sirva acompanhado de figos secos, regado com o molho rôti aquecido.

Fonte: Chef João Belezia – http://basilico.uol.com.br (foto: Basílico)

Frango Marinado no Iogurte com Tempero Árabe

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Frango Marinado no Iogurte com Tempero ÁrabeIngredientes:

Frango:

  • 4 filés de frango
  • 2 xícaras (chá) de iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) de zattar
  • Azeite extravirgem a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Couscous:

  • 150 g de couscous marroquino
  • 200 ml de caldo de frango
  • ¾ xícara (chá) de abobrinha brasileira em cubos
  • ¾ xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos
  • ¾ xícara (chá) de pimentão amarelo em cubos
  • Salsinha picada a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Frango:

  • Tempere os filés com sal e pimenta;
  • Misture o iogurte com o mel e o zattar;
  • Distribua metade desta mistura e coloque por cima os filés,
  • Cubra com o restante da mistura de iogurte;
  • Deixe marinando por mínimo de duas horas;
  • Retire o excesso da marinada e reserve separadamente;
  • Numa frigideira antiaderente com azeite aquecido grelhe cada filé;
  • Depois de grelhados acrescente a marinada e deixe por 2 ou 3 minutos;
  • Retire os files e reserve;
  • Apure a marinada até obter um molho espesso;
  • Retifique os temperos e reserve.

Couscous:

  • Numa frigideira aqueça o caldo e coloque sobre o couscous, adicione um fio de azeite e tampe para hidratar.
  • Numa outra frigideira aqueça o azeite, salteie os legumes deixando ainda crocantes.
  • Tempere com sal e pimenta e coloque-os sobre o couscous.
  • Misture com cuidado até ficar bem homogêneo.
  • Adicione a salsa picada e retifique os temperos e reserve.

Montagem e finalização:

  • Fatie os peitos finamente;
  • Coloque uma porção do couscous no centro do prato e ao redor fatias de filés;
  • Regue com o molho e sirva em seguida.
  • Pode ser servido tanto quente como frio.

Fonte: Chef João Belezia – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Bacalhau com Farofa e Couve

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Bacalhau com Farofa e CouveIngredientes:

  • 4 postas de bacalhau dessalgado de 150 g cada
  • 1 litro de azeite extravirgem
  • 1 maço pequeno de couve fatiado e picado
  • 100 g de farinha de mandioca torrada
  • 1 cebola-roxa fatiada fina
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 limões-rosa (suco e casca)
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída

Modo de Preparar:

Azeite de limão rosa:

  • Retire a casca do limão e raspe a parte.
  • Corte em tiras finas, ferva por dois minutos em água, escorra e reserve.
  • Aqueça metade do azeite e adicione as cascas do limão.
  • Tire do fogo e coloque o restante do azeite. Reserve.

Farofa:

  • Misture a couve, o alho, a cebola e a pimenta-dedo-de-moça.
  • Acrescente o suco dos limões mais 100 ml do azeite com metade das cascas.
  • Tempere com sal e misture bem.
  • Acrescente a farinha e mexa.

Bacalhau:

  • Coloque as postas numa panela e cubra com o azeite de limão.
  • Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
  • Retire-as e doure-as numa frigideira preaquecida e sirva sobre a farofa.

Fonte: Chef João Belezia – http://dietaja.uol.com.br

Brownie com Castanha do Pará 02

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Ingredientes:

  • 375 g de cacau em pó
  • 300 g de manteiga sem sal
  • 8 ovos inteiros
  • 5 g de sal
  • 500 g de açúcar
  • 20 ml de licor de laranja
  • 50 g de castanhas do Pará laminadas

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno por 15 minutos a 200ºC.
  • Derreta a manteiga em banho-maria e incorpore o chocolate em pó batendo bem.
  • Bata os ovos com o sal até espumarem.
  • Junte aos ovos batidos o açúcar e o licor de laranja, sem bater.
  • Adicione essa mistura ao chocolate batido com manteiga e mexa com delicadeza.
  • Adicione as castanhas laminadas.
  • Leve para assar em fôrma untada e forrada com papel manteiga por 30 minutos.
  • Desenforme e corte somente depois de frio.
  • Se quiser congelar, resfrie e leve ao freezer.
  • Corte depois de congelado, com fio nylon.

Fonte: Chef João Belezia – http://basilico.uol.com.br