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Sopa Creme de Tomate 04

Publicado em 04/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

20 ml de azeite extravirgem
50 g de bacon
200 g de cebola-pera
100 g de cenoura
50 g de salsão
900 g de tomate-débora
200 ml de água
100 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de Preparar:

Em uma panela, colocar o azeite e refogar o bacon cortado em cubos pequenos até que esteja ligeiramente dourado. Reservar.
Na mesma panela, descartar o excesso de gordura e refogar a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubos pequenos.
Adicionar os tomates cortados em cubos médios, cobrir com a água e cozinhar por cerca de 30 minutos.
Separar os sólidos dos líquidos.
Colocar os sólidos em um processador para triturar e ajustar a consistência com o líquido do cozimento aos poucos, até obter a consistência cremosa.
Peneirar.
Voltar à panela e acrescentar o creme de leite e cozinhar por mais 5 minutos.
Temperar com sal e pimenta.
Decorar com o bacon reservado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Macarrão Tagliarini com Molho de Fígado

Publicado em 03/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de fígado de frango
50 g de cebola-pera
20 ml de azeite extravirgem
20 g de manteiga integral sem sal
40 g de bacon
Sálvia fresca a gosto
100 g de alcatra moída
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
20 g de extrato de tomate
30 ml de conhaque
400 g de tagliarini fresco
50 g queijo grana padano

Modo de Preparar:

Limpar o fígado, eliminando a gordura central, e cortar em cubos pequenos. Reservar.
Em uma panela, refogar a cebola cortada em cubinhos no azeite misturado com a manteiga.
Adicionar o bacon cortado em cubinhos, a sálvia picada e a carne moída.
Cozinhar por alguns minutos e adicionar o fígado.
Temperar com sal e pimenta e cozinhar tudo até que fique ligeiramente dourado.
Acrescentar o extrato de tomate e o conhaque e cozinhar por mais alguns minutos.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Servir a massa com o molho e polvilhar com o queijo ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Nhoque de Batata com Molho Cremoso de Manteiga e Sálvia

Publicado em 03/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

500 g de batata-baraka ou Asterix
50 g de farinha de trigo
2 gemas de ovo tipo extra
60 g de queijo parmesão
Sal refinado
Pimenta-do-reino branca moída
Noz-moscada moída
100 g de farinha de trigo (para polvilhar)

Molho cremoso de manteiga e sálvia:

150 g de manteiga integral sem sal
Sálvia fresca a gosto
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
40 g de queijo tipo parmesão

Modo de Preparar:

Massa:

Cozinhar as batatas inteiras e com casca em água salgada até que estejam macias ao espetar um garfo.
Ainda quentes, descascar e espremer as batatas.
Resfriar e misturar a farinha de trigo (40g), as gemas, o parmesão ralado fino, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Amassar ligeiramente até obter uma massa lisa.
Testar a massa, cozinhando uma pequena porção em água fervente e salgada e, se necessário, ajustar temperos e consistência com farinha.
Polvilhar uma superfície de trabalho (pode ser a pia ou a mesa) com farinha e fazer os rolinhos, cortando no tamanho desejado.
Modelar com a ajuda de um garfo.
Cozinhar os nhoques em água fervente salgada até que subam à superfície da água.

Molho cremoso de manteiga e sálvia:

Em uma frigideira grande e funda, colocar a manteiga, a sálvia e um pouco da água do cozimento do nhoque.
Levar ao fogo baixo.
Cozinhar os nhoques e adicioná-los ao molho.
Misturar bem o molho, movimentando bem a frigideira, e ajustar a cremosidade com um pouco mais de água, se necessário.
Temperar com sal e pimenta e finalizar com o queijo parmesão ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Macarrão Pappardelle com Cogumelo Porcini e Linguiça

Publicado em 02/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

30 g de funghi porcini seco
400 g linguiça fresca
30 ml de azeite extravirgem
2 dentes de alho
600 g de tomate pelado
Erva-doce a gosto
Louro seco a gosto
Orégano seco a gosto
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
400 g de pappardelle di grano duro
50 g de queijo grana padano

Modo de Preparar:

Hidratar os cogumelos em água morna por 20 minutos.
Escorrer, reservando a água, e picá-los em pedaços pequenos.
Abrir a linguiça, eliminando a pele e reservar a carne.
Em uma frigideira funda, colocar o azeite, a carne da linguiça e fritar até que esteja bem dourada.
Adicionar o alho cortado em cubinhos e refogar por alguns minutos.
Juntar o funghi picado.
Acrescentar os tomates cortados em pedaços pequenos, temperar com a erva-doce, o louro e o orégano.
Cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo baixo, juntando a água do porcini quando o molho necessitar de água.
Temperar o molho com sal e pimenta.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Adicionar a massa ao molho e cozinhar por alguns minutos.
Servir a massa polvilhada com o queijo ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Macarrão Orecchiette com Anchova e Brócolis

Publicado em 01/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g orecchiette di grano duro
2 maços brócolis
4 filés de anchova italiano em óleo
1 dente de alho
1 pimenta-malagueta seca inteira
100 g queijo grana padano em peça
Sal a gosto
50 ml de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

Limpar e cortar os brócolis em floretes.
Branquear (cozinhar por 3 minutos em água fervente e depois deixar mais 3 minutos em água com gelo) e reservá-los.
Em uma frigideira, colocar um pouco do azeite e os filés de anchova.
Em fogo brando, aquecer, mexendo e esmagando os filés de anchova até obter uma pasta.
Adicionar o alho cortado em cubinhos e a pimenta finamente picada.
Colocar os brócolis e saltear.
Verificar o sal.
Com a massa cozida al dente, escorrer e colocá-la no molho, saltear um pouco, acrescentando um pouco da água do cozimento, se necessário, para montar o molho.
Finalizar com o queijo ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br