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Rolinho de Pato, Shimeji e Menta

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Rolinho de Pato, Shimeji e MentaIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 3 coxas de pato confit desfiada
  • 100 g de shimeji
  • 2 maçãs verdes em palitos
  • 80 ml de molho hoisin
  • 1 dente de alho amassado
  • 1/2 maço de menta
  • 2 pepino japonês em palitos
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de vinagre branco
  • 6  pedaços de massa de papel de arroz tailandesa

Modo de Preparar:

  • Saltear no óleo os cogumelos e as maçãs até secar.
  • Junte o molho hoisin, o alho e a carne de pato.
  • Resfrie.
  • Para fechar os rolinhos, hidrate a massa em água morna com gotas de vinagre e 1 pitada de sal, seque a massa entre 2 guardanapos, disponha o recheio de pato e alguns fios de pepino,
  • Feche as laterais da massa e enrole colocando folhas de menta em volta da massa.
  • Mantenha entre guardanapos úmidos até a hora de servir.
  • Sirva frio.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://cybercook.terra.com.br

Cuscuz Paulista de Camarão 02

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Ingredientes:

  • 1 lata de tomate
  • ½ xícara (chá) de manjericão
  • 200 ml de óleo de milho
  • 1 cebola
  • 350 g de farinha de milho flocada
  • ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 xícara (chá) de pupunha
  • ¾ xícara (chá) de ervilhas frescas
  • 2 latas de sardinha em água
  • 3 ovos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 300 g de camarão
  • 12 ovos de codorna
  • 12 camarões grandes

Modo de Preparar:

  • Bata o tomate no liquidificador e reserve.
  • Sue a cebola no óleo, junte o tomate, as folhas de manjericão e ferva rapidamente.
  • Acerte o sal.
  • Junte ao molho a metade das ervilhas, a pupunha, a sardinha e o camarão picado. Reserve.
  • Umedeça as farinhas com um pouco de água e esfarele bem entre as mãos.
  • Junte ao molho, mexendo até desgrudar da panela.
  • Coloque na cuscuzeira enfeitando a gosto.
  • Sirva gelado.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Pastel de Siri com Coentro

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Ingredientes:

  • 300 g de massa de pastel
  • 300 g de carne de siri
  • ¼ de maço de coentro picado
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho
  • 1 pitada de lemon Pepper
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de oliva a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e o alho no azeite até murchá-la.
  • Acrescente a carne de siri, tempere com sal, pimenta-do-reino e lemon Pepper.
  • Finalize com o coentro.
  • Esfrie o recheio, recheie a massa de pastel.
  • Frite em óleo quente até dourar.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Rúcula, Figos Assados e Parmesão

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Ingredientes:

  • 2 maços de rúcula baby
  • 8 figos
  • 100 ml de aceto balsâmico
  • Uma pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 10 fatias de presunto Parma bem finas
  • Lascas de queijo parmesão a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • ½ colher (chá) de sal
  • 60 ml de aceto balsâmico
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 150 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Em uma assadeira, coloque os figos cortados ao meio e tempere com aceto balsâmico, sal e açúcar mascavo, leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
  • Em uma saladeira coloque a rúcula, lascas de parmesão e fatias de presunto Parma.
  • Cubra com os figos assados, finalize com pimenta-do-reino e sirva acompanhado do molho.

Molho:

  • Misture todos os ingredientes até formar um molho homogêneo.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Salada de Curry e Frango

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango
  • ½ colher (sopa) de curry em pó
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite extravirgem a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cebola caramelizada
  • 2 colheres (sopa) de uva-passa
  • 1 colher (sopa) de bacon frito
  • 1 ovo cozido picado
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas
  • 2 colheres (sopa) de picles de pepino
  • 2 colheres (sopa) de amendoim torrado
  • 50 g de lascas de coco
  • 2 colheres (sopa) de melancia boleada
  • 2 colheres (sopa) de abacaxi picado

Molho:

  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • Tomilho a gosto
  • ½ xícara de creme de leite fresco
  • ½ xícara de caldo de frango
  • 1 colher (chá) de mostarda Dijon
  • 10 gotas de tabasco
  • 1 colher (sopa) de chutney de manga
  • 3 colheres (sopa) de maionese

Modo de Preparar:

  • Corte o peito de frango em cubos grandes, tempere-os com azeite e curry em pó.
  • Esquente uma frigideira e doure bem os cubos de frango. Reserve.
  • Em uma saladeira, faça uma coroa com agrião, no centro coloque os cubos de frango dourados e, por cima de tudo, coloque a cebola caramelizada, uvas-passas, bacon frito, ovo cozido picado, picles de pepino, azeitonas pretas, amendoins torrados, lascas de coco, melancia boleada e o abacaxi picado.
  • Sirva a salada acompanhada do molho.

Molho:

  • Corte as cebolas em 4 partes, embrulhe-as em papel-alumínio temperando com tomilho, sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite.
  • Faça o mesmo com o alho e leve ao forno preaquecido por 40 minutos, a 180°C. Reserve.
  • Em uma panela, coloque o creme de leite fresco, o caldo de frango, a mostarda Dijon, tabasco e o chutney de manga, deixe esquentar o molho e então bata no liquidificador com a cebola assada e o alho assado.
  • Retire do liquidificador e misture a maionese ao molho.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com