Ingredientes:

• 700 g bacalhau
• 150 g de cebola em pedaços
• 2 dentes de alho
• 300 g de tomate sem pele picado
• 120 g de pimentão vermelho picado
• ¾ xícara de folhas de coentro
• 700 g de pão de fôrma sem casca
• 240 ml de água (1 xícara chá)
• 720 ml leite de coco (3 xícaras)
• 120 ml de azeite de dendê (½ xícara)
• 1 xícara de camarões secos sem casca e sem cabeça
• 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
• 1 xícara de castanha de caju picada
• 2 kg de peixe branco sem espinhas (filé de pescada)
• 200 g de amendoim torrado sem casca

Modo de Preparar:

• Colocar o bacalhau numa tigela, cobrir com água fria e deixar de molho por 36 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes (se o tempo estiver quente, deixar a tigela na geladeira).
• Escorrer o bacalhau e eliminar a pele e as espinhas.
• Passar o bacalhau na máquina de moer ou no processador de alimentos junto com a cebola, os dentes de alho, os tomates, os pimentões e as folhas de coentro.
• Colocar a mistura numa tigela, cobrir com filme plástico e deixar marinar.
• Enquanto isso, numa tigela grande, esmigalhar o pão com as mãos.
• Umedecer com a água e 1 xícara de leite de coco e deixar de molho por, no mínimo, 30 minutos.
• Colocar o pão no copo do liquidificador, bater em velocidade alta até triturar bem e passar para uma tigela.
• Numa panela grande, colocar o azeite de dendê, levar ao fogo alto, deixar aquecer e juntar a mistura de bacalhau e os camarões secos.
• Cozinhar por 15/20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
• Acrescentar o pão e o leite de coco restante e continuar cozinhando, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura.
• Juntar o gengibre e as castanhas, cozinhar por mais 5 minutos, verificar o tempero e acrescentar sal e pimenta a gosto.
• Tirar do fogo, misturar o amendoim e servir.
• Sirva com arroz branco.

Fonte: Chef Benê Ricardo – http://bemfeitinho.net