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Torta de Palmito Pupunha

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Ingredientes:

Massa:

  • 600 g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 200 g de manteiga

Recheio:

  • 2 xícaras de cebola picadinha
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal, pimenta e salsinha picada a gosto.
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, dissolvida em 1/3 de xícara de água
  • 500 g de palmito pupunha desfiado

Modo de Preparar:

Massa:

  • Peneire a farinha com o fermento e o sal e coloque numa superfície lisa.
  • Abra um buraco no meio e acrescente os ingredientes restantes.
  • Misture com as mãos até que a massa fique lisa e uniforme.
  • Divida a massa em duas partes e abra com um rolo. Recheio:
  • Numa panela, refogue a cebola no azeite até murchar, acrescente o palmito pupunha, a azeitona, o molho de tomate, o sal e a pimenta e refogue por 10 minutos.
  • Junte a salsinha, acrescente a farinha de trigo já dissolvida, mexendo até engrossar.
  • Desligue o fogo e deixe amornar.

Montagem da Torta:

  • Forre o fundo de uma fôrma com 25 cm de diâmetro, coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
  • Decore com tiras de massa, pincele com gema e leve ao forno quente até dourar.
  • Se preferir, substitua a pupunha por palmito comum ou por dois peitos de frango cozidos e desfiados.

Fonte: Chef Benê Ricardo – http://bemfeitinho.net

Salada de Pupunha com Vinagrete de Frutas Vermelhas

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Ingredientes:

  • 500 g de palmito pupunha desfiado
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara (chá) de geléia de frutas vermelhas
  • 1 xícara (chá) de azeite virgem extra
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • ½ xícara (chá) de vinagre de maçã
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • Folhas de radicchio para a decoração
  • Sal e pimenta branca moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, regue o palmito com o suco de limão para não escurecer.
  • Reserve.
  • Em um recipiente, com ajuda de um fouet (batedor de arame), misture os demais ingredientes.
  • Para a montagem, em um prato, disponha os radicchio.
  • Com um aro centralize o palmito e acrescente o vinagrete de frutas vermelhas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Benê Ricardo – http://www.altagastronomia.com.br

Maravilha de Queijo com Xerém de Castanha de Caju

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Ingredientes:

  • 500 g de queijo prato ralado fino
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 gemas
  • 1 ovo inteiro
  • Sal a gosto
  • 200 g de xerém de castanha de caju

Modo de Preparar:

  • Misture o queijo, o amido de milho, as gemas, o ovo e o sal até ficar homogêneo;
  • Enrole a massa formando bolinhas e passe pelo xerém;
  • Frite rapidamente as bolinhas em óleo quente, 3 ou 4 unidades por vez;
  • Retire com a escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Sirva quente.
  • Se preferir, substitua o xerém de castanha de caju por nozes pecan ou amêndoas trituradas.

Dica: O queijo deve ser ralado bem fino, caso contrário, as bolinhas estouram na fritura.

Fonte: Chef Benê Ricardo – http://correiogourmand.com.br