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Ceviche Killa

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Ceviche KillaIngredientes:

Molho teriyaki:

  • 2 xícaras de água
  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de shoyu

Ceviche:

  • ½ cebola-roxa cortada em tiras finas
  • 200 g de atum cortado em cubos de 1 centímetro
  • 1 xícara de suco de limão
  • ½ colher (chá) de gengibre picado fino
  • 1 colher (chá) de salsão picado fino
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de cebolinha cortada fino
  • ½ xícara de manga em cubos
  • Mix de especiarias (Togarashi) em pó e folhas de salsão para decorar

Modo de Preparar:

Molho teriyaki:

  • Em uma panela pequena, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo brando até reduzir e a mistura ficar cremosa.
  • Deixe esfriar.

Ceviche:

  • Em uma tigela com água gelada, deixe a cebola de molho por cinco minutos para perder o sabor forte e ficar mais crocante.
  • Em outra tigela, junte o atum, o suco de limão, o gengibre, o salsão e metade da cebola.
  • Tempere a mistura com sal e pimenta-do-reino.
  • Acrescente ½ xícara do molho teriyaki e misture bem (haverá sobra desse molho, que poderá ser usada em outra receita).
  • Disponha a mistura no centro de um prato fundo, com o restante da cebola por cima.
  • Junte a cebolinha e a manga, decore com Togarashi e salsão e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br – América Latina

Ceviche com Kiwi e Laranja

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Ingredientes:

  • 100 g de camarões inteiros
  • 100 g de salmão
  • 100 g de tilápia
  • 100 g de cebola-roxa
  • 100 g de tomate
  • 20 g de pimenta-dedo-de-moça
  • 100 ml de suco de limão
  • Coentro a gosto
  • Açúcar a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 100 g de kiwi
  • 100 ml de suco de laranja
  • ½ laranja

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões.
  • Cortar em cubos de 1 cm o salmão e a tilápia.
  • Cortar a cebola em cubinhos pequenos.
  • Cortar o tomate em cubos pequenos depois de retirar a casca e as sementes (ferva por 1 minuto o tomate e coloque em um recipiente com gelo isso irá facilitar a retirar a pele dele, após retirada a pele corte o tomate em quatro e retire as semente e pique ele em cubos).
  • Triturar a pimenta-dedo-de-moça.
  • Juntar todos os ingredientes acima em um recipiente e acrescentar o suco de limão e deixe marinar por 15 minutos.
  • Após marinar retire o excesso de suco de limão e adicione o coentro, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino e os kiwis cortados em cubos grandes (2 cm), misture tudo levemente para não esmagar os kiwis.
  • Acrescente o suco de laranja e decore com a laranja supreme (corte as pontas da laranja e retire a casca, você vera que a laranja tem umas fibras brancas entre os gomos retire os gomos cortando em V entre as fibras).
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Ceviche de Tilápia 02

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Ingredientes:

  • 500 g de tilápia em cubos
  • Suco de 4 limões
  • ½ xícara (chá) de suco de tomate pronto
  • ½ pimenta-dedo-de-moça sem sementes picadas
  • 1 cebola-roxa picada
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes em um refratário, cubra com filme-plástico e deixe descansar na geladeira por 3 horas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Ceviche 09

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SONY DSCIngredientes:

  • 1 batata-doce grande
  • 150 g de açúcar (usamos mascavo)
  • 150 g de água
  • 1 pau de canela
  • ½ fava de baunilha (usamos extrato)
  • 3 tentáculos de polvo
  • 750 g de linguado
  • 250 g de atum
  • 250 g de camarões grandes
  • 250 g de lula em anéis
  • 50 ml de leite de coco
  • 5 limões (acrescente mais se necessário)
  • Coentro
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • 4 cebolas-roxas
  • ½ pimentão amarelo
  • 30 ml de saquê culinário
  • Tabasco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Milho pequeno em conserva
  • Chips de batata, aipim e de banana.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata-doce, descasque e com um boleador faça bolinhas de batata deixe esfriar e reserve.
  • Cozinhe o polvo.
  • E corte-o em finas fatias na diagonal.
  • Cozinhe a lula por apenas 1 minuto em água fervente e depois coloque no gelo para interromper o cozimento.
  • Se passar disso, deixar cozinhando uma meia hora, para ela não ficar borrachuda.
  • Limpe os camarões e os peixes, os restos podem ser usados para o ‘’caldo de peixe’’.
  • Corte o linguado e o atum em cubinhos.
  • Coloque os restos de peixe e cascas do camarão em água. Acrescente sal, 1 dente de alho, 1 pedaço de gengibre, 1 rodela de limão e deixe até a água ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Depois aumente o fogo e cozinhe o camarão nesta mesma água, de 3 a 5 minutos.
  • Corte a cebola em rodelas fininhas, e deixar de molho em água com gás gelada por pelo menos 30 minutos, fica crocante e menos ardida, juntar somente na hora de servir, pois a cebola com o limão murcha.
  • Para as batatas, faça uma calda da batata-doce.
  • Em uma panela acrescente os 150 g de água, o açúcar mascavo, extrato de baunilha, 1 pau de canela.
  • Deixe ferver por 10 minutos, ate formar uma calda.
  • Deixe engrossar, retire a canela e passe as bolinhas de batata nessa calda.
  • Corte o pimentão amarelo em pedaçinhos.
  • Corte a pimenta-dedo-de-moça em rodelas, porém recomento retirar as sementes.
  • Nós não fizemos isso, e ficou muito apimentado.
  • Esprema os limões, acrescente em um recipiente o suco de limão, o pimentão e pimenta-dedo-de-moça.
  • Opcionalmente, acrescente também saquê culinário.
  • Pique as folhas de coentro.
  • Acrescentar na mistura as folhas de coentro e o leite de coco.
  • Acrescente a cebola e um pouco do “caldo de peixe”.
  • Acrescente os cubos de peixe e misture.
  • Corte os camarões em cubos e acrescente.
  • Juntamente com os anéis de lula e o polvo.
  • Misture, tempere com tabasco, sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva a mistura e acrescente o milho e os chips para decoração.
Fonte: Sérgio Thieme – http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo

Ceviche de Atum em Infusão de Capim-Santo com Maracujá

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Ceviche de Atum em Infusão de Capim-Santo com MaracujáIngredientes:

  • 100 g de atum em cubos
  • 30 g de cebola-roxa cortada em Juliana
  • 30 g de tomate picado em cubos com as sementes
  • 20 g de maracujá;
  • 5 g de gergelim torrado
  • 5 g de gengibre picado
  • 5 g de dashi (caldo de peixe em pó)
  • 20 ml de infusão de capim-santo;
  • 20 ml de suco de limão
  • 20 ml de shoyu;
  • 16 fitas de coco queimadas
  • 4 ramos de coentro, sem os talos, picados,
  • 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Junte a cebola roxa com o tomate, a pimenta-dedo-de-moça, o coentro, o suco de limão, o maracujá, a infusão de capim-santo, o shoyu e o dashi.
  • Acerte o sal, acrescente o gergelim, o gengibre e os cubos de peixe.
  • Ajuste o sal novamente e tempere com pimenta a gosto.
  • Finalize com as fitas de coco por cima e sirva em seguida.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br