Recheio de Cerejas

Sobre uma tábua, pique o chocolate com uma faca bem afiada.
Coloque o chocolate picado num recipiente.
Numa panela pequena, coloque o creme de leite e leve ao fogo alto.
Quando ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado.
Com uma colher, mexa até obter um creme homogêneo.
Leve o recipiente à geladeira por no mínimo 1 hora ou até que fique com uma consistência mais firme.

Bombons:

Sobre uma tábua, pique o chocolate meio amargo com uma faca bem afiada.
Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária e leve-o para derreter em banho-maria ou no forno de microondas.
Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela refratária com chocolate sobre a panela.
A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate.
Assim que derreter, retire a tigela da panela com cuidado para não se queimar.
Coloque a tigela do chocolate dentro de uma assadeira com água fria e gelo.
Mexa o chocolate com uma colher até que se resfrie, cuidando para não respingar água no chocolate.
Para saber se o chocolate está na temperatura certa, passe um pouco dele na boca como se fosse batom.
A sensação térmica deverá ser de chocolate frio.
Com uma colher de chá, pegue um pouco do chocolate derretido e coloque dentro de cada buraco da forminha.
Com a própria colher, puxe o chocolate para as bordas, formando uma casquinha.
Bata a fôrma sobre uma superfície dura para retirar o ar.
Passe uma espátula sobre a superfície da fôrma, removendo o chocolate excedente.
Leve a fôrma à geladeira por 5 minutos.
Retire a fôrma da geladeira, acrescente 1 colher (café) do recheio de chocolate, coloque uma cereja e complete com mais 1 colher (café) do recheio.
Cubra os buracos com o chocolate temperado.
Em seguida, bata ligeiramente a fôrma para que o chocolate preencha todos os espaços vazios.
Limpe novamente a superfície da fôrma, retirando o chocolate excedente.
Leve à geladeira e deixe por 10 minutos ou até que os bombons comecem a se desprender do fundo da fôrma.
Retire a fôrma da geladeira e bata vigorosamente contra uma superfície dura.
Os bombons deverão sair de uma vez.
Deixe os bombons secarem completamente por, pelo menos, 6 horas antes de embrulhá-los.
Conserve-os em local seco e arejado.