Arquivo da tag: Cenoura

Croquete de Cenoura 05

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Ingredientes:

  • 3 cenouras cozidas e amassadas
  • ½ colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 xícaras (chá) de folhas e talos de cenouras picados
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 gema
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Para empanar

  • 3 colheres (sopa) de farinha de aveia
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola na margarina
  • Acrescente os talos e folhas de cenoura picadas,
  • Coloque o sal e deixe refogar
  • Misture a cenoura cozida e amassada
  • Desmanche a farinha de trigo no leite e acrescente a gema e o queijo ralado
  • Junte ao refogado e cozinhe até soltar da panela
  • Deixe esfriar e faça croquetes passando no ovo batido e na farinha de aveia
  • Frite em óleo quente até ficarem dourados.

Fonte: http://www.colmagno.com.br

Caçarola de Feijão

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de Feijão
  • 1/2 kg de carne bovina em cubos
  • 3 batatas médias cortadas em rodelas
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas
  • 10 cebolinhas
  • 2 folhas de louro
  • 2 caldos de carne
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (café) de pimenta calabresa

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o feijão na panela de pressão com 1 litro e meio de água por 15 minutos.
  • Enquanto isso doure na margarina a carne e acrescente ao feijão, juntamente com as batatas, cenouras, folhas de louro e os tabletes de caldo de carne.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo até deixar os legumes macios.
  • Se precisar, acrescente mais água.
  • Corte as cebolinhas ao meio e doure-as na margarina, colocando-as na panela com os outros ingredientes por mais 15 minutos.
  • Retire do fogo e polvilhe com salsinha picada e sirva.

Fonte: http://www.feijaovencedor.com.br

Cordeiro Cozido com Favas Brasileiras e Purê de Mandioquinha

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Ingredientes:

Paleta

  • 1,5 kg de paleta de cordeiro
  • 100 g de salsão
  • 100 g de alho poró
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de cebola
  • 30 g de tomilho
  • 750 ml de vinho tinto
  • 1 l de caldo de cordeiro
  • Sal e pimenta a gosto

Caldo de Cordeiro

  • 800 g de ossos da paleta
  • 3 litros de água
  • 100 g de salsão
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de alho poró
  • 100 g de cebola

Favas

  • 1 kg de favas brasileiras
  • 100 g de cebola
  • 30 g de alho
  • 2 l de água filtrada
  • Sal e pimenta a gosto

Purê de Mandioquinha

  • 1 kg de mandioquinha
  • 2 l de água filtrada
  • 250 ml de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Paleta

  • Desossar a paleta toda, reservando o osso para o molho
  • Cortar a carne em cubos de 3,5 centímetros
  • Adicionar os legumes cortados em cubos, o sal, a pimenta e o tomilho.
  • Misturar bem
  • Acrescentar o vinho, deixar marinar por 12 horas
  • Numa panela bem quente, grelhar a carne dos dois lados
  • Reservar a carne e na mesma panela grelhar bem os legumes
  • Juntar o vinho até evaporar o álcool
  • Voltar a carne para a panela, adicionar o caldo do cordeiro, abaixar o fogo e deixar cozinhar por uma hora e meia ou até que esteja macia
  • Retirar a carne da panela e filtrar o molho
  • Temperar com sal e pimenta

Caldo de Cordeiro

  • Assar os ossos e os legumes em forno pré-aquecido a 200ºC em torno de 45 minutos
  • Em uma panela alta, colocar os ossos e os legumes assados, acrescentar o vinho até evaporar o álcool
  • Em seguida, colocar a água e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 horas
  • Filtrar e reservar

Favas

  • Cozinhar as favas em uma panela de pressão por 15 minutos
  • Resfriar e reservar
  • Em outra panela, refogar a cebola e o alho, acrescentar as favas e temperar com sal e pimenta

Purê de Mandioquinha

  • Descascar a mandioquinha e cozinhar até ficar macia em água quente
  • Passar por uma peneira bem fina
  • Levar a mandioquinha ao fogo e misturar bem, acrescentando o leite
  • Acertar o sal e a pimenta

Fonte: http://www.gula.com.br

Lombo de Cordeiro com Crosta de Castanha de Caju

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Ingredientes:

Lombo:

  • 1 kg de lombo de cordeiro
  • Sal e pimenta a gosto

Molho:

  • 3 kg de aparas de cordeiro
  • 300 g de cenoura
  • 300 g de salsão
  • 300 g de alho poró
  • 300 g de cebola
  • 500 ml de vinho tinto
  • 8 l de caldo de legumes
  • 1 kg de tamarindo

Crosta de Castanha de Caju:

  • 250 g de castanha de caju
  • 300 g de milharina
  • 100 g de manteiga sem sal

Acompanhamento:

  • 100 g de maxixe
  • 100 g de caju
  • Fio de óleo
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Temperar o lombo com sal e pimenta
  • Colocá-lo no vácuo e cozinhar no termo-circulador a 80ºC por cerca de 5 minutos
  • Resfriar e reservar

Molho:

  • Cozinhar as aparas do cordeiro no forno pré-aquecido a 200ºC. Reservar
  • Em uma panela grande, refogar os legumes picados e deixar dourar bem.
  • Acrescentar vinho tinto até que ele evapore
  • Adicionar as aparas de cordeiro, o caldo de legumes e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas
  • Peneirar o molho
  • Acrescentar o tamarindo e levar de volta ao fogo até que o molho reduza pela metade
  • Peneirar novamente e reservar

Crosta de Castanha de Caju:

  • Processar todos os ingredientes (de preferência processador, mas pode ser feito no liquidificador) e despejar a massa numa assadeira, deixando-a bem fina
  • Deixar no freezer até endurecer

Acompanhamento:

  • Grelhar o maxixe e o caju cortados na horizontal com um fio de óleo
  • Temperar com sal e pimenta e reservar
  • Montagem:
  • Aquecer o cordeiro e colocar um pedaço da crosta em cima dele
  • Levar ao forno pré-aquecido até que a crosta fique crocante
  • Servir acompanhado do maxixe e do caju
  • Adicionar novo comentário

Fonte: http://www.gula.com.br

Linguinne al Gamberi e Papaya

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Ingredientes:

  • 500 g de linguinne     
  • 5 colheres (sopa) de sal grosso        
  • 5 l de água fervente  
  • 600 g de camarão cinza limpo         
  • 1/2 talo de alho poró  
  • 100 ml de vinho branco seco           
  • 300 ml de caldo de camarão
  • 300 g de mamão papaia       
  • 80 g de mamão papaia verde          
  • 15 ml de suco de limão         
  • 40 ml de leite de coco           
  • 45 ml de azeite Extra Virgem           
  • 1 pimenta de cheiro  
  • Quanto baste de sal  

Caldo

  • 50 g de cebola em cubos médios
  • 25 g de cenoura em cubos médios
  • 25 g de alho poró em cubos médios
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 1 l de água
  • Quanto baste de tomilho
  • Quanto baste de louro
  • Quanto baste de salsinha

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e corte-os ao meio, no sentido longitudinal. Reserve as cascas e as cabeças para o caldo de camarões.
  • Retire as sementes da pimenta de cheiro e pique finamente; reserve.
  • Corte a papaia verde a julienne e o maduro em cubos; reserve.
  • Fatie o alho poró bem fino e salteie no azeite quente, sem deixar dourar; acrescente a papaia maduro e cozinhe por 5 minutos.
  • Deglaceie com o vinho reduzindo o líquido a 1/3, em fogo alto.
  • Em seguida, acrescente o caldo de camarões e cozinhe mais um pouco.
  • Acrescente o leite de coco, desligue o fogo e passe pelo processador de alimentos.
  • Retorne à panela, tempere com sal e reduza até atingir a consistência desejada.
  • Reserve quente.
  • Ferva a água, adicione o sal grosso e cozinhe a massa “al dente”.
  • Leve o molho à fervura e finalize, adicionando os camarões e a papaia verde e cozinhe por dois minutos.
  • Acrescente a pimenta de cheiro e o suco de limão.
  • Desligar o fogo.
  • Escorra a massa, tempere com o molho e sirva imediatamente.

Caldo

  • Monte um bouquet com talos de salsão, o tomilho, o louro e a salsinha. Reserve.
  • Prepare o caldo de camarões, suando as cascas e cabeças dos camarões em uma panela grande.
  • Acrescente a cebola, a cenoura e o alho poró e sue mais alguns minutos.
  • Adicione o vinho e, em seguida, a água fria e o bouquet garni reservado, levando à fervura.
  • Baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
  • Passe pelo chinois fino.

Fonte: Chef Mauro Maia – http://cybercook.terra.com.br