Ingredientes:

• 1 maço de manjericão fresco picado sem os caules
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 2 pimentões vermelhos, sem sementes, cortados em tirinhas finas
• Azeite de oliva para fritar
• 1 cebola descascada e picada
• Manteiga
• 1 maço pequeno de tomilho fresco
• 2 dentes de alho grosseiramente esmagados com a casca
• 400 g de lombo de porco

Modo de Preparar:

• Aqueça um pouco de azeite em um frigideira.
• Adicione a cebola picada e o pimentão.
• Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, junte o açúcar e refogue em fogo alto de 4 a 5 minutos.
• A frigideira deve estar bem quente, para que os vegetais fritem, e não cozinhem no óleo.
• Adicione o vinagre à frigideira.
• Deixe ferver de 1 a 2 minutos, até o pimentão ficar macio e a mistura reduza um pouco.
• Diminua o fogo, junte o azeite, e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
• Junte o manjericão picado e misture bem por meio minuto.
• Tire do fogo e coloque em uma tigela.
• Com uma faca afiada, faça pequenos cortes na gordura do porco, de aproximadamente 5 mm de profundidade, com 4 cm a 5 cm de distância um do outro, evitando cortar a carne, para que cozinhe mais uniformemente.
• Tempere o porco com sal e pimenta a gosto de ambos os lados.
• Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione um pouco de azeite.
• Coloque o lombo, o alho amassado e o tomilho, e frite tudo por 2 a 3 minutos, até dourar.
• Vire a carne, colocando-a por cima dos outros ingredientes, e frite por mais 2 a 3 minutos.
• Perto de terminar a fritura, coloque três punhados de manteiga para derreter na frigideira, e regue o lombo com ela para manter a carne úmida.
• Pressione a parte com gordura do porco contra a frigideira para ajudá-la a cozinhar melhor.
• Retire as cascas do alho pressionando-os, e coloque os alhos e o tomilho novamente em cima da carne.
• Transfira o lombo com os temperos para um prato, e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir, regando com a manteiga da frigideira de vez em quando, para que a carne não resseque.
• Para servir, coloque o pimentão no prato por baixo do lombo, e regue tudo muito bem com o caldo que sobrou do porco, e um pouco do caldo dos pimentões.

Fonte: http://cybercook.com.br