Ingredientes:

Fumê:

• 5 l de água
• 2 cabeças de peixe
• 1 espinhaço de peixe
• 250 ml de vinho branco
• 4 cenouras descascadas
• 1/2 alho poró
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 10 ramos de salsinha
• 2 folhas de louros
• 10 pimentas inteiras
• 2 colheres (sopa) de consumê em pó

Cumbuca

• 40 camarões médios
• 20 amêijoas
• 20 mexilhões
• 10 tentáculos de polvo
• Chipotle a gosto
• Cassé de tomate a gosto
• Manteiga o suficiente para saltear os mariscos

Modo de Preparar:

Fumê:

• Dourar os legumes na manteiga.
• Acrescentar o vinho branco, a água e o resto dos ingredientes.
• Cozinhar no fogo por 30 minutos.
• Coar e reservar a carne de peixe.

Cumbuca

• Saltear os mariscos na manteiga.
• Temperar com sal a gosto.
• Acrescentar cassé de tomate e Chipotle.
• Finalização
• Acrescentar o fumê à cumbuca, finalizando o prato com ele.
• Pode-se decorar com folhas de coentro

Fonte: Chef Gerardo Rivera – http://receitas.uol.com.br