Arquivo da tag: Carneiro

Carneiro Guisado à Portuguesa

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Ingredientes:

  • 1 kg de carneiro para guisar
  • 80 g de toucinho em falhas
  • 1 colher (sopa) de banha de porco
  • 3 cebolas médias
  • 2 alhos
  • 1 ramo inteiro de salsa
  • 1/2 folha louro
  • 1/2 kg de batatas em quartos ou 1 kg de ervilhas
  • Água
  • Sal e pimenta, q. b.

Modo de Preparar:

  • Limpar o carneiro das gorduras e corta-se em pedaços, que se põem num tacho de barro destapado, com o toucinho, a banha, as cebolas picadas, os alhos esmagados, o louro e a salsa atada.
  • Logo que aquece, vão-se voltando aos ingredientes com colher de pau.
  • Primeiro cria líquido e, depois de voltar à gordura, começa a fritar, mas sempre destapado.
  • Antes de ficar mais escuro, juntam-se colheres de água a poupara não re-fritar.
  • Depois de bem refogado, cobre-se com água, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozer a carne em lume brando.
  • Quando estiver quase cozida, juntam-se as batatas ou as ervilhas, continuando a ferver até acabar de cozer e apurar, mexendo de vez em quando.
  • Juntar mais pouco de água se o molho estiver muito reduzido, retifica-se de sal e tira-se a salsa.

Fonte: http://www.receitasdecozinha.com – Portugal

Carré d’Agneau em Croûte de Tapenade

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Ingredientes:

  • 1 quilo de carré de carneiro;
  • 4 batatas médias;
  • 1 abobrinha pequena;
  • 2 berinjelas;
  • 2 colheres de cebola picada;
  • 2 colheres de pimentão picado;
  • 1 xícara de tomate triturado;
  • Alecrim;
  • 100 g de tapenade;
  • 150 g de farinha de pão;
  • Azeite. 

Modo de Preparar:

Guarnições:

  • Cortar as berinjelas em fatias de 1cm e fritar no azeite; secar em papel toalha. Intercalar 3 fatias de berinjela com os tomates triturados. Reservar.
  • Cortar a abobrinha em fitas; cozinhar por dois minutos em água fervente.
  • Resfriar
  • Refogar a cebola, o pimentão e um pouco de tomate triturado no azeite.
  • Temperar.
  • Na mesa, abrir as fitas de abobrinha em cruz; colocar o refogado de legume no centro.
  • Dobrar as pontas e virar ao contrário. Reservar.
  • Enfeitar com tiras de cebolinha francesa.
  • Cortar as batatas em fatias finas; formar uma rosa e segurar com um palito para fritar.     

Carré:

  • Misturar a tapenade com a farinha de pão.
  • Aguardar.
  • Assar a carne a gosto.
  • Tirar do forno, cobrir com uma camada de mistura e passar na salamandra para gratinar.
  • Na frigideira, terminar o molho de carneiro com uma colher de tapenade.

Decoração:

  • Quando for esquentar as guarnições, fatiar o carré.
  • Arrumar o prato e servir com molho quente em volta.   

Fonte: Associação Brasileira da Alta Gastronomia – http://www.viacardapio.com.br

Carneiro Argelino

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Ingredientes:

  • 1 kg de perna de carneiro
  • ½ kg de tomates sem pele
  • ½ kg de semolina
  • ½ abóbora em pedaços
  • 3 ovos cozidos
  • 4 cebolas médicas picadas
  • 2 colheres (sopa) de molho harissa
  • 7 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 1 pitada de gengibre
  • 1 pitada de açafrão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas.
  • Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela de água).
  • Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando.
  • Enquanto isso doure a cebola no azeite restante.
  • Junte a perna de carneiro, os tomates passados em peneira e a massa de tomate.
  • Cubra com água fervente.
  • Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal.
  • Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando.
  • Cozinhe separadamente, a abóbora e as batatas em volta.
  • Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Carneiro ao Molho Procopense

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Ingredientes:

  • 2 kg de carneiro
  • 300 g de cebola
  • 100 g de alho
  • 100 g de louro
  • 100 g de ervas finas
  • 200 g de bacon
  • 100 g de páprica picante
  • 1 maço de hortelã
  • 100 g de cravo
  • 100 g de canela em pau
  • 1 litro de catchup
  • 100 g de sal
  • 100 g de zatta
  • 1 maço de cheiro verde
  • 200 ml de óleo
  • 300 g de alho poró
  • 300 g de salsão
  • 300 g de tomate
  • 200 g de batata doce
  • 200 g de açúcar

Modo de Preparar:

Para a Carne:

  • Corte o carneiro em cubos;
  • Numa panela coloque 100 ml de óleo e doure o açúcar;
  • Acrescente o alho, a cebola e refogue um pouco;
  • Junte o carneiro, a páprica, metade da zatta, o sal e 1 litro de água;
  • Cozinhe até ficar macio e reserve.

Para o Molho:

  • Refogue em 100 ml de óleo o bacon, o alho, a cebola, o salsão e o alho poró;
  • Acrescente o catchup, o louro, o cravo; a canela e as ervas finas e deixe ferver por 20 minutos;
  • Coloque o tomate em cubos, a hortelã picada, o açúcar, o restante da zatta e deixe ferver por mais 5 minutos;
  • Junte o carneiro sem o caldo e a batata doce previamente cozida.
  • Salpique cheiro verde e sirva com arroz branco e farofa de soja.

Fonte: http://www.aguativa.com.br

Canjica com Espinhaço de Cordeiro

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de canjica
  • 6 xícaras de água
  • 1 kg espinhaço de carneiro
  • 2 cebolas media picadas
  • 3 colheres de óleo
  • Sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe de molho a canjica por 2 ou 3 horas, leve ao fogo para cozinhar.
  • Em 1 panela de ferro coloque óleo, aqueça e doure o espinhaço
  • Mexa com 1 colher de pau e vá colocando aos pouquinhos água fervendo, para não queimar
  • Quando você ver que está bem dourado a crescente a cebola o sal,
  • Vá fazendo o mesmo processo colocando aos pouquinhos a água até formar um molho dourando
  • Aí coloque o sal, pimenta e despeje na canjica já bem cozida, mexa bem quando estiver pronto
  • Coloque os temperos verdes

Fonte: Nora – http://www.almanaqueculinario.com.br