Ingredientes do Coelho Recheado à Italiana:

• 1 coelho novo de cerca de 1,2 kg já limpo e inteiro;
• 200 g de carne de vitela moída;
• 200 g de toucinho fresco moído;
• 100 g de presunto picado;
• 2 cebolas picadas;
• Sal;
• Pimenta-do-reino;
• 1 dente de alho;
• 1 ramo de tomilho;
• 1 folha de louro;
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado;
• 2 ovos;

Molho:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 3 ramos de salsão;
• 2 cebolas;
• 1 cenoura;
• 6 tomates;
• 1 maço de cheiro-verde;
• 1 copo de vinho branco;

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