Arquivo da tag: Cará

Trança de Cará 01

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Ingredientes da Trança de Cará 01:

Fermento:

  • 3 tabletes de fermento biológico fresco (45 g)
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 1 xícara de leite morno
  • ¾ de xícara de farinha de trigo (100 g)

Massa:

  • 6 ovos
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 500 g de cará cozido, descascado e passado no espremedor,
  • 1 xícara (chá) de manteiga (200 g) derretida
  • 10 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (1.250 g)
  • 4 gemas
  • ½ xícara (chá) de açúcar granulado

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Magret de Pato ao Mel e Especiarias

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Ingredientes:

  • 2 peitos de pato pequenos
  • 1 anis-estrelado
  • 4 cravos
  • 1 pau de canela
  • ¼ xícara [chá] de vinho branco
  • 1 ½ xícaras [chá] de caldo de galinha
  • 2 colheres [sopa] de mel
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Purê de cará:

  • 250 g de cará
  • 25 g de manteiga
  • ½ xícara [chá] de creme de leite fresco
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Com uma faca afiada, faça cortes superficiais horizontais e verticais na pele dos 2 magrets (sem atingir a carne) de modo a formar um quadriculado.
  • Coloque os magrets sobre uma frigideira grande (com o lado pele para baixo) e leve ao fogo.
  • Quando os magrets estiverem bem dourados de um lado, vire e deixe dourar do outro lado.
  • É importante que os magrets permaneçam macios no centro (para que estejam de mal passados a, no máximo, ao ponto).
  • Retire os magrets da frigideira, coloque-os sobre um prato para repousar e descarte toda a gordura que restou.
  • Coloque o vinho branco na frigideira e leve ao fogo, mexendo com a colher de pau para soltar o que a ela estiver colado.
  • Deixe ferver por 1 minuto. Junte as especiarias e o caldo de galinha e deixe ferver até obter um molho que praticamente cubra o dorso da colher.
  • Passe o molho por uma peneira fina e volte ao fogo em uma panelinha.
  • Junte o mel, deixe ferver novamente, acerte o sal, a pimenta e reserve (se necessário, o molho poderá ser engrossado com uma mistura feita de 1 colher de chá de farinha e 1 colher (chá) de manteiga, que deve ser adicionada ao molho, deixando ferver para eliminar o gosto de farinha).

Purê de cará:

  • Descasque o cará e corte em cubos.
  • Coloque os cubos em uma panela média, cubra com água e leve ao fogo.
  • Cozinhe até que os cubos estejam bem macios, escorra e passe pelo espremedor.
  • Volte o cará espremido para a panela e junte a manteiga.
  • Adicione, aos poucos, o creme de leite, misturando até atingir a consistência desejada (se necessário, junte um pouco mais de creme).
  • Acerte o sal e retire do fogo (mantenha o purê já pronto e aquecido em banho-maria até o momento de servir).

Montagem:

  • Em cada prato, coloque 1 magret (inteiro ou fatiado), uma porção de purê (se desejar, use um aro com formato de coração) e uma boa porção de molho.
  • Decore com especiarias.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Bifinho de Cará

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Ingredientes:

Massa:

  • ½ xícara (chá) de margarina cremosa
  • 700 g de cará cozido e amassado
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média cortada em cubos pequenos
  • 3 pimentas-cambuci picadas
  • 1 pimenta-de-cheiro picada
  • 500 g de carne de sol cozida e bem desfiada
  • 3 ramos de coentro picados
  • 4 talos de cebolinha picados
  • 50 g de queijo coalho
  • 1 ovo

Empanar e Grelhar:

  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • ½ xícara (chá) de margarina cremosa

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma panela, derreta metade da margarina, junte o cará, o sal e misture até obter um purê bem macio. Reserve.
  • Numa frigideira, derreta o restante da margarina, refogue o alho, a cebola, as pimentas e a carne de sol.
  • Desligue o fogo, junte o coentro, a cebolinha, o queijo coalho, o purê de cará e misture bem.
  • Resfrie e adicione o ovo.

Empanar e Grelhar:

  • Modele os bifinhos e passe-os no ovo e na farinha de rosca.
  • Numa frigideira pequena, derreta 1 colher (sopa) de margarina e frite de 3 a 4 bifinhos.
  • Repita a operação com as demais unidades e sirva em seguida.

Fonte: http://www.sadia.com.br

Panquequinha de Cará

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Ingredientes:

  • 1 cará médio (tororô imô)
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de manteiga derretida
  • Cheiro verde picado a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Rale o cará e junte os demais ingredientes.
  • Misture bem e despeje colheradas da massa numa frigideira com um pouco de óleo.
  • Deixe dourar de um lado, vire e espere corar também.
  • Sirva quente ou frio.

Fonte: http://pecadodagula.blogspot.com

Sopão 01

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Ingredientes:

  • 1 xícara de cubos de pão amanhecido
  • 6 xícaras de caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 cebola graúda bem picada
  • 1 dente de alho picado
  • 6 folhas de repolho
  • 100 g de inhame
  • 100 g de cará
  • 50 g de bacon
  • 2 batatas
  • 2 cenouras

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas, inhame e cará, corte em cubos de 2 cm.
  • Faça o mesmo com a cenoura.
  • Rasgue grosseiramente as folhas de repolho.
  • Corte o bacon em cubos e coloque em uma panela juntamente com o azeite de oliva.
  • Leve ao fogo e refogue para que o bacon comece a dourar, adicione o alho e a cebola, refogue novamente para que a cebola fique bem macia.
  • Acrescente os cubos de pão e misture.
  • Acrescente ao refogado os cubos de cará, inhame, cenoura e batata, misture bem e regue com o caldo.
  • Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até que os ingredientes estejam macios.
  • Adicione as folhas de repolho e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Acerte o ponto de sal e pimenta do reino e sirva regando com um fio de azeite de oliva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com